Šiuo metu visos Indonezijos kavos žinovų akys ir liežuviai yra nukreipti į šalto virimo kavos tendenciją. Išties karštą dieną išgurkšnoti stiklinę šaltos kavos daug gaiviau nei puodelis karštos kavos. Tačiau ar tikrai ši nauja tendencija sveikesnė už įprastą maltą kavą, kaip sako žmonės? (Psstt… Neskubėkite uždaryti šio straipsnio, jei norite sužinoti, kaip namuose pasigaminti šaltos kavos!)
Kas yra šalto virimo kava?
Paprasčiau tariant, šaltas kavos tirščiai yra juodos kavos tirščių „užvirinimo“ su šaltu vandeniu (arba kambario temperatūros vandeniu) technika maždaug 12-24 valandas, kad būtų pasiektas optimalus skonis.
Pasirinktus kavos tirščius galite „užvirti“ pamirkę juos stiklinėje, o po to leisti nusistovėti ir filtruoti arba naudodami specialų kavos virimo aparatą, pvz. prancūzų spauda arba šaltas lašelis .
Ši šalto virimo technika pagamins stiprią kavos koncentratą. Šį kavos koncentratą galima gerti tiesiai kaip juodą kavą be papildomų rūpesčių arba įmaišyti su pienu, grietinėle, cukrumi ar kitais saldikliais, kad sumaišytumėte kitus kavos gaminius. Pavyzdžiui, kapučino.
Šaltai paruoštos kavos koncentratas gali išlikti šviežias iki dviejų savaičių, jei laikysite jį šaldytuve.
Kuo skiriasi šaltai paruošta kava nuo ledinės kavos?
Nors pavadinime yra žodis „šalta“, šaltai paruošta kava skiriasi nuo įprastos ledinės kavos. Stiklinės ledinės kavos paruošimas užtrunka trumpiau nei „išvirti“ šaltai užplikytos kavos. Ledinė kava sumaišoma su karštame vandenyje ištirpintais kavos tirščiais ir po to dedama ledo kubeliais, kad atvėstų. Šaltai užplikytos kavos koncentratas gaunamas išmirkius juodos kavos tirščius šaltame vandenyje arba kambario temperatūros vandenyje.
Skirtingi būdai sukuria skirtingus skonius. Karštas espresas, naudojamas kaip ledinės kavos pagrindas, turi būti apdirbamas stipriau, kad atskiedus ledu skonis ir aromatas lengvai neišbluktų. Būtent šis karšto vandens mirkymo būdas juodai kavai (tiek karštai, tiek ledinei) suteikia skonį ir aromatą. stiprus kartaus tipiška kava apskritai.
Tuo tarpu šalto užvirinimo koncentratas pagaminamas per 18–24 valandas. Šis procesas, panašus į užpiltą vandenį, suteikia švelnesnį skonį ir aromatą. Tai sukelia kavą šalto alaus skonis saldesnis . Šį koncentratą taip pat galite patiekti šaltą su ledo kubeliais, nesijaudindami, kad skonis bus per švelnus, nes jis skystas. Dėl šios priežasties šalto alaus darymas paprastai laikomas geriausiu šalto alaus gamybos būdu.
Kas sveikiau, įprasta juoda kava ar šalto virimo kava?
Malta kava, espreso ir šalto virimo kava iš esmės yra juoda kava. Vienintelis skirtumas yra gamybos technologija. Todėl ir puodelis tradicinės juodos kavos, ir puodelis šalto virimo koncentrato praktiškai neturi kalorijų ir neturi didelės maistinės vertės. Puodelyje juodos kavos ir šaltai užplikytos kavos koncentrato, patiekiant be cukraus, nėra angliavandenių, riebalų, baltymų ir kitų svarbių makroelementų, tokių kaip kalcis ir skaidulos. Visų šio gėrimo versijų maistinė vertė pasikeičia tik pridėjus kvapiųjų medžiagų ar saldiklių.
Be to, šalto virimo kavos skonis nėra toks rūgštus kaip tradicinės plikytos kavos. Šios šaltai užplikytos kavos pH yra 6,31, o ne karštos versijos, kurios pH yra 5,48 – pagal pH skalę, kuo mažesnis skaičius, tuo medžiaga rūgštesnė. Tai reiškia, kad šaltai užplikyta kava gali būti saugesnis pasirinkimas norint patenkinti kavos troškimą žmonėms, turintiems virškinimo problemų, tokių kaip rėmuo ar rūgšties refliuksas, aiškina Joan Salge Blake, RD, Bostono universiteto klinikinė bendradarbė ir žurnalo „Nutrition & You“ autorė, pranešama iš „Health“. .
Be to, mažai rūgščių turintis maistas ir gėrimai buvo siejami su įvairia nauda sveikatai, pavyzdžiui, palaiko kaulų sveikatą, mažina raumenų masės mažėjimą, palaiko sveiką širdį ir atmintį, mažina hipertenzijos ir insulto sunkumą arba dažnumą, teigiama straipsnyje. Aplinkos ir visuomenės sveikatos žurnale.
Šaltoje kavoje kofeino taip pat yra mažiau nei juodoje kavoje, užplikytoje karštu vandeniu. Viename puodelyje juodos kavos, sumaišytos su karštu vandeniu, yra apie 62 miligramus kofeino, o kofeino šaltai užplikytos kavos koncentratuose paprastai yra tik apie 40 miligramų.
Patarimai, kaip pasigaminti šaltos kavos namuose
Susigundote kai kuriais aukščiau aprašytais šaltai užplikytos kavos gėriais? Jums nereikia išeiti iš namų, kad nusipirktumėte daug, jei turite ingredientų namuose ir žinote, kaip juos pasigaminti. Štai žingsniai:
Ko tau reikia:
- Medinis šaukštas arba mentele
- Malta juoda kava, gali būti arabika arba robusta
- Kavos filtras, marlė arba didelis filtras
- Stiklinis indas arba didelis indas su dangteliu
- Didelis dubuo
- Saltas vanduo
Kaip padaryti:
- Supilkite kavos tirščius į pasirinktą indą, tada užpilkite šaltu vandeniu. Geriausias kavos ir vandens santykis 1:8.
- Maišykite, kol kava gerai susimaišys. Kavos indą sandariai uždarykite, palikite pastovėti 18-24 valandas (gali būti kambario temperatūros arba šaldytuve).
- Pasibaigus laikui kavą perkoškite per sietelį į didelį dubenį. Kartokite filtravimą iki 2-3 kartų, kol kavos koncentrato spalva taps skaidri, be jokių kavos tirščių.
- Tarnauti. Pagal skonį galite įdėti ledų, grietinėlės, pieno ar cukraus. Likusią dalį laikykite šaldytuve. Tinkamai laikant, šaltai užplikytos kavos užtenka nuo 2 savaičių iki mėnesio.