Natrio glutamatas (MSG), dar žinomas kaip micinas, mecinas arba vetsinas, yra vienas iš maisto gaminimo ingredientų, dėl kurio vis dar diskutuojama. Daugelis sako, kad micinas daro smegenis „lėtas“. Ar tai tiesa?
Kas yra MSG (mononatrio glutamatas) dar žinomas kaip micinas?
MSG buvo naudojamas kaip maisto prieskonis dešimtmečius. Anksčiau išskirtinis pikantiškas MSG skonis iš tikrųjų buvo gautas apdorojant jūros dumblius. Laikui bėgant, MSG dabar gaminamas iš gamybos proceso.
MSG yra pagamintas iš natrio druskos molekulės, sujungtos su vandeniu ir aminorūgštimi L-glutamo. Šių trijų molekulių derinys sukuria pikantišką skonį, panašų į jūros dumblių umami skonį.
Mašinoje esanti glutamo rūgštis daro smegenų nervines ląsteles aktyvesnes, todėl valgant sukuriamas skanus ir skanus pojūtis, dėl kurio atsiranda priklausomybė.
Ar micinas yra saugus?
MSG iš tikrųjų saugu dėti gaminant maistą. Glutamo rūgštį mūsų organizmas netgi gamina natūraliai, jos taip pat yra daugelyje šviežių maisto produktų, tokių kaip pomidorai ir sūris.
Buvo atlikta daugybė medicininių tyrimų ir įvairių mokslinių vertinimų, kurie tai daro išvadą MSG yra saugi kvapioji medžiaga ir naudinga gaminant maistą. FDA, kaip Jungtinių Valstijų Maisto vaistų administracija, netgi paskelbė, kad MSG "saugu naudoti" su oficialia GRAS etikete.
Šiam FDA sprendimui taip pat pritarė Pasaulio sveikatos organizacija (PSO), Maisto ir žemės ūkio organizacija (FAO) ir Indonezijos sveikatos ministerija.
Kodėl valgant miciną smegenys „lėtėja“?
Taigi, jei tai saugu, kodėl sakoma, kad valgant miciną smegenys „lėtėja“? Ei, palaukite minutę. Kas tiksliai yra „lėtas“?
Terminas „lėtas“ vartojamas apibūdinti sumažėjusiam smegenų gebėjimui logiškai mąstyti, priimti sprendimus, prisiminti, spręsti problemas ir išlaikyti koncentraciją. Taigi, ką micino valgymas turi bendro su žmogaus smegenų veiklos problemomis?
Matote, smegenyse yra daug receptorių nervų, atsakingų už dirgiklių priėmimą. Jis yra smegenų dalyje, vadinamoje pagumburiu. Pagumburyje yra daug receptorių, kurie konkrečiai reaguoja į glutamatą.
Kuo daugiau valgysite miciną, smegenų receptoriai bus skatinami dirbti aktyviau. Jei jis išlieka, per didelis smegenų receptorių aktyvumas gali sukelti neuronų mirtį. Neuronai yra nervinės ląstelės, kurios atlieka labai svarbų vaidmenį smegenų pažinimo funkcijoms.
Neuronų mirtis reiškia, kad kognityvinė smegenų funkcija susilpnės, dar vadinama „lėta“. Kai smegenų nervai yra pervargę, taip pat svaigsta galva, lengviau skauda galvą. Šios dvi problemos taip pat prisideda prie to, kodėl jums tampa sunkiau aiškiai mąstyti.
Tačiau pats MSG ar micinas nėra pagrindinė ir vienintelė priežastis, kodėl kas nors pavalgęs tampa „lėtas“. Taip pat labiau tikėtina, kad po sotaus valgio jausitės mieguisti ir sunku susikaupti, nepaisant to, ar maistas riebus, ar ne.
Micino valgymo poveikis ilgalaikei sveikatai
Kai kurių žmonių smegenys gali sulėtėti valgant miciną. Be to, variklis gali sukelti kitų pavojingesnių sveikatos problemų. Ypač jei jis ir toliau vartojamas didelėmis porcijomis ilgą laiką.
1. Kepenų pažeidimas (kepenys)
Negalima paneigti, kad dauguma maisto produktų, kuriuose yra blogųjų riebalų, tokių kaip trans-riebalai arba nesočiosios riebalų rūgštys, yra neabejotini.
Ilgainiui maistas, kuriame yra daug transriebalų, gali sukelti kepenų ląstelių uždegimą, dėl kurio suriebėja kepenys. Uždegimas taip pat gali paveikti kraujagysles aplink kepenis.
Suriebėjusios kepenys yra potencialiai rimtos cirozės pirmtakas.
2. Cukrinis diabetas
Dėl kepenų suriebėjimo, kepenų pažeidimas dėl per didelio mecino kiekio gali dar labiau sukelti atsparumą insulinui.
Atsparumas insulinui atsiranda, kai kasa gamina insuliną, tačiau jūsų kūno ląstelės negali jo panaudoti taip, kaip turėtų. Dėl to kraujyje kaupiasi cukrus, kuris sukelia 2 tipo diabetą.
3. Hipertenzija
Glutamato mecinas ne tik kenkia kepenims ir sukelia diabetą, bet ir gali sukelti kraujagyslių susiaurėjimą. Ilgainiui kraujagyslių susiaurėjimas (aterosklerozė) gali sukelti kraujospūdžio padidėjimą ir sukelti hipertenziją.
Visi šalutiniai micino poveikiai – nuo lėtėjimo iki hipertenzijos – neatsiranda akimirksniu. Tačiau jei kasdienėje mityboje esate įpratę naudoti daug MSG, žala gali kauptis ir pasireikšti vėliau.
Ypač nėščioms ar krūtimi maitinančioms mamoms. Nėščios moterys ir krūtimi maitinančios motinos turi būti labai atsargios renkantis maistą, kad išvengtų MSG, kad nepakenktų savo ir vaisiaus sveikatai.
Patarimai, kaip išvengti micino šalutinio poveikio
Svarbiausia, kad išvengtumėte mechaninių šalutinių poveikių, bet vis tiek galėtumėte gerai maitintis ne per daug. Kai valgote restorane ar pakelėse, paprašykite nedėti per daug MSG į užsakomą maistą.
Tiesą sakant, kiek įmanoma, visiškai nevartokite MSG nei valgydami, nei gamindami maistą namuose. Norėdami suteikti patiekalui skonio, pabandykite naudoti natūralius prieskonius, tokius kaip česnakai, svogūnai, pipirai, pipirai, švieži čili, laimo lapai, ciberžolė ir pan. Be to, natūraliuose prieskoniuose taip pat yra maistinių ir organizmui naudingų medžiagų.
Kitas būdas – apriboti greito maisto ir supakuotų maisto produktų, pavyzdžiui, konservuotų ar šaldytų, vartojimą. Į šiuos du maisto tipus gamybos proceso metu buvo pridėta daug mašinų ir kitų konservantų.