Daugelyje maisto produktų, kuriuos vartojate kasdien, kaip pagrindinis ingredientas yra miltai. Kiekviena miltų rūšis taip pat turi savo ypatybes, žaliavas ir funkcijas. Kai kurie yra pagaminti iš kviečių, ryžių, kukurūzų ir pupelių.
Pagal savo funkciją šis produktas taip pat skirstomas į specialius miltus, skirtus kepimui, pyragams, desertams ir daug daugiau.
Norite savo kasdienį meniu praturtinti įvairių rūšių miltais? Peržiūrėkite šias apžvalgas.
Kas yra miltai?
Miltai yra milteliai, pagaminti sumalant sėklas, riešutus, sėklas, šaknis ar kitas augalo dalis, kuriose yra krakmolo.
Šiuolaikinėje eroje terminas „miltai“ paprastai reiškia kvietinius miltus, pagamintus iš kviečių.
Miltuose yra keturi komponentai, gaunami iš pirminės sėklos, būtent endospermas, lukštai, institucijos ir glitimas.
Šie keturi komponentai turi tokį poveikį galutiniam miltų produktui.
- Endospermas būtent sėklos dalis, kurioje yra krakmolo, angliavandenių, baltymų ir šiek tiek riebalų. Paprastuose miltuose dažniausiai yra tik šis komponentas.
- Lukštas arba grūdo luobelė. Lukštas padidina miltų skaidulų kiekį ir suteikia jiems rudą spalvą bei stambesnę tekstūrą.
- institucija kuris yra įvairių grūdų maistinių medžiagų centras. Įstaigoms, kuriose yra miltų, yra daugiau vitaminų, mineralų ir skaidulų.
- Glitimas yra baltymas, kuris natūraliai yra sėklų endosperme. Glitimas padaro tešlą lanksčią, stiprią ir kramtomą.
Tos pačios rūšies miltai gali turėti skirtingus komponentus, priklausomai nuo malimo proceso. Nuo šių komponentų skirtumo priklausys miltinio gaminio maistinė vertė.
Miltų rūšys pagal žaliavą
Miltai skirstomi į daugybę rūšių. Toliau pateikiamos įvairios miltų rūšys, kurios dažniausiai vartojamos atsižvelgiant į jų žaliavas.
1. Kvietiniai miltai
Dauguma miltų, kuriuos rasite turguje, yra kvietiniai miltai. Šie miltai gaminami iš kviečių gemalų, kurie sumalti iki smulkių baltų miltelių.
Kvietinius miltus galite naudoti kepimui, pyragams, pyragams ir kt.
Kvietiniuose miltuose gausu angliavandenių, skaidulų, baltymų, vitaminų ir mineralų.
Stiprintuose miltuose (praturtintuose maistinėmis medžiagomis) dažniausiai taip pat yra daug vitaminų B1, B3, B6, kalcio, papildomai geležies.
2. Viso grūdo kvietiniai miltai ( pilno grūdo miltų )
Viso grūdo miltai iš esmės yra kvietinių miltų rūšis. Abu yra pagaminti iš maltų kviečių.
Tačiau kviečių malimo procesas nepašalina epidermio, endospermo ir institucijų.
Todėl nesmulkintų kvietinių miltų maistinė sudėtis ir nauda paprastai yra turtingesni nei įprastų kvietinių miltų.
Galite gauti daugiau skaidulų, vitaminų, mineralų ir baltymų, bet su miltų tekstūra, kuri paprastai būna stambi.
3. Ryžių miltai
Ryžių miltai gaminami iš ryžių grūdų, kurie sumalti iki smulkių miltelių. Terminas „ryžių miltai“ paprastai reiškia baltuosius ryžių miltus.
Tačiau yra ir kitų ryžių miltų variantų, tokių kaip lipnūs ryžių miltai ir rudųjų ryžių miltai.
Lyginant su kvietiniais miltais, skaidulų, baltymų, vitaminų ir mineralų kiekis ryžių miltuose yra mažesnis.
Tačiau šis produktas išsiskiria energijos ir angliavandenių kiekiu. Riebalų kiekis vis dar mažas, nors kalorijų yra gana daug.
4. Krakmolas
Krakmolas gaminamas iš maniokų krakmolo ir turi būdingą saldų skonį. Yra daug šios rūšies miltų pavadinimų, įskaitant tapijokos miltus ir aci.
Apdorojus vandeniu, iš krakmolo susidarys lipni ir kramtomoji tešla.
Tapijokos miltai beveik visiškai sudaryti iš krakmolo (angliavandenių), todėl baltymų, skaidulų, vitaminų ir mineralų kiekis paprastai būna mažas.
Štai kodėl tapijokos miltai dažnai naudojami kaip priedas, o ne kaip maisto ingredientas.
5. Migdolų miltai
Migdolai ne tik vartojami tiesiogiai ir perdirbami į migdolų pieną, bet ir gali būti naudojami kaip miltai.
Gamybos procesas prasideda migdolų virimu tol, kol nusilupa odelė. Po to migdolai sumalami iki smulkių miltelių.
Priešingai nei grūdų miltuose, migdolų miltuose yra daugiau riebalų. Šios rūšies miltuose taip pat gausu vitamino E.
Kaip antioksidacinis junginys, vitaminas E padeda apsaugoti kūno ląsteles nuo laisvųjų radikalų daromos žalos.
6. Grikių miltai
Grikių miltai turi žaliavų „grūdų“ pavidalu iš pseudokrūvų grupės. Grikiai skiriasi nuo tikrų grūdų, tokių kaip kviečiai ar ryžiai.
Grikių miltuose taip pat nėra glitimo, todėl jie yra saugūs žmonėms, kurie netoleruoja glitimo.
Grikių maistinė vertė taip pat yra šiek tiek didesnė nei kitų grūdų. Miltai, kurie paprastai perdirbami į grikių makaronus, gali padėti patenkinti baltymų, angliavandenių, skaidulų ir riebalų poreikį nesuteikiant kalorijų pertekliaus.
7. Kukurūzų krakmolas
Skirtingai nuo daugelio rūšių miltų, kukurūzų krakmolas dažniausiai naudojamas kaip tirštiklis, praturtinantis padažų, sriubų ir pyragų tekstūrą.
Gamintojai kukurūzų krakmolą gamina sumaldami kukurūzų branduolius iki smulkių miltelių. Deja, šie miltai turi daug kalorijų ir angliavandenių, tačiau neturi daug kitų maistinių medžiagų.
Vartojimas dideliais kiekiais nėra naudingas cukraus kiekiui kraujyje. Todėl turėtumėte apriboti jo naudojimą.
Miltų rūšys pagal jų naudojimą
Pirkdami prekybos centre galite susidurti su įvairiais kvietiniais miltais.
Matyt, kaip teigia Mitybos ir dietologijos akademija, kvietinių miltų variantai turi savo paskirtį gaminant maistą. Štai skirstymas.
1. Universalūs miltai
Šie universalūs miltai turi vidutinį krakmolo ir baltymų kiekį. Galite naudoti jį beveik bet kokio tipo paruošimui.
2. Duonos miltai
Šiame produkte yra daugiau baltymų (glitimo), todėl tešla gaunama stipri, gera ir kramtoma.
3. Pyrago miltai
Pyrago miltuose baltymų kiekis mažesnis, o granulės smulkesnės, todėl tinka kaip minkštas pyrago ingredientas.
4. Savaime kylantys miltai
Tai universalūs miltai, į kuriuos pridėta druskos ir kepimo soda . Šis produktas tinka kaip sausainių ir duonos žaliava.
5. Miltai kepiniai
Miltai kepiniai sudėtyje yra saikingai baltymų, kad susidarytų tekstūra kepiniai lengvas.
6. Manų kruopos
Manų kruopos yra tam tikros rūšies kviečių, vadinamų Durum, miltai. Turėdami daug baltymų, iš manų kruopų gaunama tiršta ir kramtomoji tešla, tinkanti makaronams.
Miltai yra neatsiejama kasdienio gyvenimo dalis.
Miltuose yra ne tik universalus, bet ir maistinių medžiagų, kurios gali padėti patenkinti jūsų poreikius ir netgi suteikti naudos sveikatai.