Rapsų aliejus yra geras kepimo aliejaus pasirinkimas kepimui. Tačiau ar tikrai šis aliejus yra sveikesnis organizmui? Patikrinkite atsakymą čia.
Rapsų aliejus iš pirmo žvilgsnio
Rapsų aliejus yra augalinio aliejaus rūšis, gaunama iš rapsų augalo sėklų (Brassica napus). Pats pavadinimas rapsai iš tikrųjų yra santrumpa Kanados aliejus, kaip pagrindinė gamintoja šalis.
Rapsų arba rapsų aliejuje yra 63% mononesočiųjų riebalų ir alfa-linolo rūgšties, omega-3 darinio. Abu šie junginiai jau seniai siejami su nauda gerinant širdies sveikatą. Taip pat įrodyta, kad šiame Kanados aliejuje yra mažai eruko rūgšties – riebalų rūgšties, kuri pažeidžia širdį.
Nepaisant to, rapsų aliejuje nėra tiek daug antioksidantų, kiek jo „draugo“ vienoje klasėje, ty alyvuogių aliejuje, nes buvo atliktas įvairios sudėtingos rafinavimo technologijos. Dėl šio rafinavimo proceso rapsų aliejuje taip pat yra labai mažai esminių maistinių medžiagų. Liko nedidelis riebaluose tirpaus vitamino E ir vitamino K kiekis.
Ar rapsų aliejus naudingas sveikatai?
Nors jame yra daug junginių, kurie gali būti naudingi širdies sveikatai, šis aliejus nėra idealus kepimui aukštoje temperatūroje. Pavyzdžiui, kepti ar deginti.
Augaliniai aliejai, kuriuose yra mononesočiųjų riebalų, pavyzdžiui, rapsų aliejus, gali sumažinti įvairių širdies ligų riziką. Kita vertus, rapsų aliejuje yra daug linolo rūgšties – omega-6 riebalų rūgščių darinio, kurį vartojant per dideliais kiekiais gali padidėti įvairių sveikatos problemų rizika.
Kaitinamas šis aliejus oksiduosis ir reaguos su deguonimi, sudarydamas laisvuosius radikalus ir kenksmingus junginius. Omega-6 gamins eikozanoidų junginius, kurie sukelia uždegimą.
Uždegimas gali padidinti kelių rimtų ligų, tokių kaip širdies liga, sąnarių uždegimas (artritas), depresija ir net vėžys, rizikos veiksnius. Omega-6 sukeltas uždegimas taip pat gali pažeisti DNR struktūrą. Linolo rūgštis gali kauptis kūno riebalinėse ląstelėse, ląstelių membranose, kol pasisavinama į motinos pieną. Padidėjęs omega-6 kiekis motinos piene buvo siejamas su vaikų astma ir egzema.
Be to, apie 80 procentų rapsų aliejaus gaminama iš genetiškai modifikuotų (GMO) rapsų augalų. Rapsų aliejus taip pat dažnai apdorojamas iš rapsų sėklų, naudojant cheminius tirpiklius, dažniausiai heksaną, o tai, žinoma, gali pakenkti sveikatai. Naftos rafinavimo procese taip pat dažnai pridedamas nedidelis transriebalų kiekis. Tyrimas parodė, kad rapsų aliejuje yra apie 0,56–4,2% transriebalų.
Išmintingai rinkitės rapsų aliejų
Apskritai rapsų aliejus nėra toks blogas kaip kiti augaliniai aliejai, tačiau jis toli gražu nėra sveikas. Nepaisant to, iki šiol nebuvo atlikta jokių tyrimų, siejančių rapsų aliejų su tam tikrų ligų rizika.
Naudokite ekologišką rapsų aliejų, kuriame nėra daug transriebalų, todėl gali būti geriau jį vartoti. Rekomenduojame vartoti sveikesnį alyvuogių arba kokosų aliejų.
Tačiau jei norite sumažinti transriebalų keliamą pavojų sveikatai, nepakanka sumažinti supakuoto ir greito maisto vartojimą. Taip pat turite sumažinti kepto maisto kiekį ir naudoti augalinį aliejų gaminant maistą, net kaip salotų padažą.