Jautiena yra vienas iš labai maistingo maisto šaltinių. Tačiau mėsa lengvai apauga bakterijomis ar grybeliais, todėl ji labai lengvai pūva. Todėl perkant mėsą reikia būti atsargesniems. Šviežią mėsą galima greitai atpažinti pagal spalvą, kvapą, tekstūrą ir išvaizdą. Nagi, sužinok daugiau apie skirtumą tarp šviežios pieno gamybos gyvulių mėsos ir supuvusios mėsos!
Skirtumas tarp šviežios jautienos ir supuvusios jautienos
Sprendžiant iš kvapo...
Šviežia jautiena skleis gaivų aromatą. Kitaip tariant, turi švelnų „karvės“ kvapą, kuris negraužia nosies. Tuo tarpu supuvusi jautiena kvepės žuvimi, apkartusia, apkartusia ir net nenatūraliai rūgštoka, todėl susirauksime.
Sprendžiant iš spalvos...
Mėsos spalva ryškiai raudona, gaivi ir blizgi, neblyški ir nenešvari. Riebalai kietos tekstūros gelsvai balti, raumuo atrodo smulkiai pluoštinis.
Jei jūsų jautiena yra žalios arba žalsvai rudos spalvos, tai ženklas, kad mėsa supuvusi ir laikas ją išmesti.
Sprendžiant iš tekstūros...
Šviežia jautiena yra tanki ir kramtoma, bet ne kieta. Tai reiškia, kad paspaudus mėsą pirštu, paviršius grįš į pradinę būseną.
Prastos kokybės jautiena paspaudus jausis minkšta, negrįžta į pradinę padėtį. Paspaudus ši mėsa taip pat lengvai sutrinama. Supuvusi mėsa taip pat atrodys gleivėta ir jausis lipni rankose.
Iš pažiūros…
Šviežios jautienos išvaizda atrodo drėgna, raudona spalva pasiskirsto tolygiai, be pašalinių dėmių ar dėmių. Prastos kokybės mėsa atrodo sušlapusi, vangi ir nuobodu. Kai kurioje blogoje jautienoje taip pat yra juodų ar žalsvai baltų dėmių – bakterijų mėsoje požymio.
Pirkite mėsą, kuri jaučiasi drėgna, bet ne skysta. Nors ant mėsos varvantis raudonas skystis yra ne kraujas, o baltymų sultys, tai reiškia, kad mėsa ore išbuvo gana ilgai.
Kokios gali būti pasekmės, jei valgysite supuvusios mėsos?
„Livestrong“ praneša, kad nors supuvusi mėsa buvo kepama aukštoje temperatūroje, ją valgant vis tiek kyla pavojus apsinuodyti maistu. Priežastis ta, kad nors ugnies karštis naikina bakterijas, jos gali palikti toksinų mėsoje. Likę nuodai sukelia apsinuodijimą maistu. Kepimo procesas nepašalins mėsos toksinų.
Dažniausi apsinuodijimo maistu simptomai yra pykinimas ir viduriavimas po valgio.
Kaip apsaugoti mėsą, kad ji nebūtų lengvai pažeista
Mėsoje yra daug vandens, baltymų ir riebalų, todėl ji yra ideali prieglobstis bakterijoms veistis. Kad mėsa greitai nesugestų, nusipirkę ją iš karto laikykite šaldytuve. Kaip jį išsaugoti, nėra taip paprasta.
Kaip laikyti mėsą šaldytuvo lentynoje
Įsitikinkite, kad temperatūra šaldytuve yra apie 4ºC. Laikant ją aukštesnėje temperatūroje, mėsa tampa labiau jautri bakterijų užteršimui.
Kaip laikyti jautieną šaldytuve:
- Mėsą laikykite ant specialios mėsos/žuvies grotelių šaldytuve.
- Sudėkite mėsą į uždarą indą arba švarų maišelį. Iš arti
- Mėsa ir subproduktai supakuoti atskirai
- Mėsa taip pat turėtų būti atskirta nuo kitų maisto produktų.
- Jei norite laikyti iškeptą mėsą, laikykite ją atskirai nuo žalios mėsos ar bet kokios žaliavos (ne tik mėsos).
Nors šių pieninių gyvūnų mėsa gali būti laikoma gana ilgai, ne visada ji gali būti laikoma šaldytuvo temperatūroje. Šviežia mėsa, esanti 0–4 laipsnių Celsijaus temperatūroje, galioja tik 3–7 dienas.
Šaldymas (šaldiklyje)
Mėsa, laikoma šaldiklyje (sušaldyta saugykla), gali išsilaikyti iki 6 mėnesių. Atkreipkite dėmesį, kad laikymo būdas turi būti tinkamas, o šaldiklio temperatūra visada turi būti nuo 0 iki -17 laipsnių Celsijaus.
Prieš laikydami mėsą šaldiklyje, įsitikinkite, kad mėsa yra sandariai apvyniota plastikiniu užtrauktuku arba konteinerio dėžute, kad po suvyniojimo į mėsą nepatektų oro.
Prieš dedant į šaldiklį, geriausia nurodyti datą, kad prisimintumėte, kiek laiko mėsą laikėte. Taip pat galite atskirti, kuri mėsa buvo laikoma ilgiau, o kuri nauja, todėl galite nustatyti pirmenybę, kurią mėsą naudoti. Taip pat užsirašykite, kokias mėsos dalis laikote, jei yra skirtingų mėsos dalių.
Šviežią jautieną laikant šaldytuve ji ilgiau išsilaiko, bet nesunaikina bakterijų. Taigi perkėlus mėsą į aukštesnės temperatūros patalpą, bakterijų augimo procesas prasidės iš naujo. Taigi iš šaldiklio išimtą mėsą reikia greitai išvirti, kad nesugestų.
Kiek jautienos verta suvalgyti per vieną dieną?
Citata iš Health Harvard Education, raudonos jautienos mėsos, kurią galima ir saugu vartoti per dieną, yra apie 50–100 gramų (atitinka 1,8–3,5 uncijos mėsos). Nors jame yra organizmui naudingų baltymų, šios gyvulinės mėsos nereikėtų valgyti daug.
Priežastis ta, kad valgant per daug jautienos gali padidėti širdies ligų ir gaubtinės žarnos vėžio rizika. Taip yra todėl, kad šių pieno produkcijos gyvūnų mėsoje taip pat yra sočiųjų riebalų. Kad nepersivalgytumėte mėsos, porciją galite padalyti keliems valgio kartoms.
Pavyzdžiui, per pietus galite suvalgyti 35 gramus mėsos. Tuo tarpu vakarienės metu galite suvalgyti 35 gramus mėsos. Nepamirškite patenkinti kitų organizmo mitybos poreikių, patiekdami mėsą kartu su daržovėmis, vaisiais ir pakankamai angliavandenių.
Koks yra sveikiausias mėsos gaminimo būdas?
1. Kepta
Kepimas ant grotelių yra vienas sveikiausių gaminimo būdų, ypač jei jis skrudinamas žemoje temperatūroje. Patartina neperkepti, kad mėsoje nesusidarytų vėžį sukeliančių junginių.
2. Virti arba garinti
Mėsos virimas arba garinimas žemoje temperatūroje padeda sumažinti vėžį sukeliančių junginių gamybą. Tačiau mėsoje esantys B grupės vitaminai gali būti prarasti, jei mėsa verdama arba garinama, kol vanduo užvirs.