Kiaušiniai yra vienas iš labiausiai paplitusių maisto produktų kasdieniame gyvenime. Kai kurie žmonės į gėrimus reguliariai deda kiaušinių, kad gautų papildomų baltymų. Be to, žalių kiaušinių galima rasti gėrimuose, grietinėlės pyraguose, majonezą, salotų padažus. . Tačiau tai nereiškia, kad žalius kiaušinius galite valgyti nerūpestingai. Štai keletas pavojų valgant žalius kiaušinius, į kuriuos reikia atsižvelgti.
Ar yra naudingų žalių kiaušinių valgymas?
Norint virti pyragus, padažus ar grietinėlę, žali kiaušiniai reikalingi kaip tešlos rišiklis. Kiaušiniai taip pat gali padaryti tešlą minkštesnę, tirštesnę ir puresnę. Tačiau tam tikros tešlos nebus verdamos ir nekaitinamos, todėl į tešlą įmaišyti kiaušiniai patiekiant liks žali.
Įvairių rūšių gėrimai taip pat patiekiami su žalių kiaušinių mišiniu, pavyzdžiui, pienas su žalių kiaušinių mišiniu, medus, imbieras. Daugelis kultūristų taip pat geria įmaišytus žalius kiaušinius baltymų kokteiliai jie. Manoma, kad žalių kiaušinių gėrimas padeda vyrams įgyti idealią kūno formą ir padidinti ištvermę.
Skirtingai nuo kiaušinių, kurie buvo virti iki išvirti arba nepakankamai išvirti, žaliuose kiaušiniuose yra įvairių svarbių maistinių medžiagų, tokių kaip vitaminai, mineralai, gerieji riebalai ir maksimalus antioksidantų kiekis.
Neapdorotų šių maistinių medžiagų kiekis yra didesnis. Kiaušinių kaitinimas ir virimas gali sumažinti vitaminų A, B5 ir kalio kiekį. Būtent tai daugelį žmonių vilioja gerti ar valgyti žalius kiaušinius.
Reikia atsižvelgti į žalių kiaušinių valgymo riziką
Nepaisant naudos, žalių kiaušinių valgymas kelia pavojų sveikatai, įskaitant:
Kiaušinių baltymų pasisavinimas nėra optimalus
Daugelis žmonių mano, kad žali kiaušiniai gali padidinti baltymų kiekį greičiau nei virti kiaušiniai. Tiesą sakant, žalių kiaušinių valgymas nėra tinkamas atsakymas tiems, kurie nori padidinti baltymų kiekį.
Studijoje Tarptautinis maisto mokslų ir mitybos žurnalas 2004 m. paaiškėjo, kad žmonės iš tikrųjų pasisavina daugiau baltymų nei virti kiaušiniai. Neapdorotas baltymas, kurį organizmas gali pasisavinti, sudaro tik 50%. Tuo tarpu, jei kiaušinis virtas, organizmo pasisavinamas baltymas gali siekti 90 proc.
Panašią išvadą įrodė ir Amerikos mitybos institutas žurnale „The Journal of Nutrition“.. Taigi, nors kiaušiniai yra turtingas baltymų šaltinis, jų kruopštus kepimas yra geriausias būdas gauti kuo daugiau baltymų.
Žalias kiaušinio baltymas trukdo pasisavinti biotinas
Biotinas Taip pat žinomas kaip vandenyje tirpus vitaminas B7. Šis vitaminas reikalingas organizmui medžiagų apykaitos ir kraujyje esančio cukraus virškinimo procese. Nėščioms moterims šis vitaminas svarbus vaisiaus augimui. Daugiausia biotino yra kiaušinių tryniuose.
Deja, žali kiaušinių baltymai gali trukdyti biotino pasisavinimui organizme. Kiaušinių baltymuose yra baltymo, vadinamo avidinu, kuris sulaiko biotiną. Dėl to jūsų kūnas negali tinkamai virškinti ir suskaidyti šio vitamino. Avidinas suyra tik kaitinant, tai yra verdant kiaušinius. Taigi, jei valgysite žalius kiaušinius, negausite biotino.
Žali kiaušiniai kelia pavojų užsikrėsti bakterine infekcija Salmonella
Didžiausia rizika valgyti žalius kiaušinius yra užsikrėtimas salmonelių bakterijomis. Įvairiuose gyvūniniuose produktuose, tokiuose kaip pienas, kiaušiniai ir mėsa, gyvenančios bakterijos gali užpulti žmogaus organizmą ir sukelti infekcijas.
Ši bakterija prisitvirtina prie kiaušinio lukšto ir gyvena žalių kiaušinių viduje. Žalių kiaušinių valgymas yra viena dažniausių bakterinių infekcijų priežasčių Salmonella. Kitos bakterinių infekcijų priežastys yra žalios mėsos valgymas ir užsikrėtimas naminiais gyvūnais. Tačiau Salmonella negali pakęsti karščio, todėl, jei bus virti, kol iškeps, šios bakterijos žus.
Jei esate užsikrėtę, simptomai pasireikš per 6–72 valandas po žalių kiaušinių valgymo. Simptomai yra skrandžio spazmai, pykinimas, viduriavimas, dehidratacija, karščiavimas ir galvos skausmas. Ši būklė gali trukti nuo 4 iki 7 dienų. Paprastai ši bakterinė infekcija gali būti gydoma palengvinant simptomus namuose. Kai kuriais atvejais žmonės, netekę skysčių dėl sunkaus viduriavimo, turi būti hospitalizuoti.
Bakterinės infekcijos atvejai Salmonella tai nėra taip įprasta, kaip buvo 1990-aisiais. Taip yra todėl, kad dabar pasterizavimo būdai plačiai taikomi įvairiems gyvūniniams produktams. Taigi, jei turite gerti ar valgyti žalius kiaušinius, būtinai rinkitės pasterizuotus kiaušinius.
Be to, yra tam tikrų grupių, kurios yra jautresnės infekcijai Salmonella. Šios grupės yra vaikai, pagyvenę žmonės, žmonės su susilpnėjusia imunine sistema ir nėščios moterys. Jei jūs ar jūsų šeimos nariai patenka į šią grupę, turėtumėte vengti vartoti žalius kiaušinius.