Ar kada nors girdėjote apie maistą be glitimo? Sakoma, kad tai sveikiau ir geriau kūnui. Bet ar žinojote, kad glitimas yra medžiaga, kurios organizmui iš tikrųjų reikia? Taigi, ar tiesa, kad maistas be glitimo yra sveikesnis?
Kas yra glitimas?
Glitimas yra baltymas, randamas grūduose ir grūduose, kviečiuose, rugiuose, miežiuose ir kvietrugiuose. Glitimas veikia kaip klijai, padedantys išlaikyti maistą kartu ir išlaikyti maisto formą. Gliutene yra du pagrindiniai baltymų tipai, būtent gliuteninas ir gliadinas.
Kai sumaišome miltus su vandeniu, glitimo baltymai sudaro lipnų tinklą, kurio tekstūra primena klijus.
Dėl šios klijus primenančios savybės tešla tampa elastinga, o kepant duona gali pakilti, taip pat suteikia jai kramtomąją tekstūrą.
Kodėl kai kuriems žmonėms glitimas yra žalingas?
Dauguma žmonių neturi problemų virškindami glitimą. Tačiau kai kuriems žmonėms glitimas gali sukelti įvairių sveikatos problemų, tokių kaip:
1. Glitimo netoleravimas
Glitimo netoleravimas yra būklė, kuriai būdingas organizmo nesugebėjimas virškinti baltymo glitimo. Šis glitimo netoleravimas vis dar sukelia gana lengvus simptomus. Kai žmogus sunkiai netoleruoja glitimo, ši būklė vadinama celiakija.
2. Celiakija
Celiakija yra autoimuninis sutrikimas. Žmonių, sergančių celiakija, imuninė sistema atpažįsta glitimą kaip kenksmingą medžiagą, todėl atakuoja glitimą ir žarnyno gleivinę. Dėl to, žinoma, pažeidžiamos žarnos, galiausiai sukeldamos įvairias sveikatos problemas, tokias kaip virškinimo sutrikimai, anemija, vitaminų ir mineralų trūkumo rizika.
Celiakijos simptomai yra virškinimo sutrikimai, plonosios žarnos audinių pažeidimai, pilvo pūtimas, viduriavimas, vidurių užkietėjimas, galvos skausmai, nuovargis, odos bėrimai, depresija, svorio kritimas ir nemalonaus kvapo išmatos. Kartais žmonės gali patirti nuovargį ar anemiją arba net be jokių simptomų. Dėl to sunku diagnozuoti celiakiją. Tiesą sakant, 80 procentų pacientų nežino apie savo būklę.
3. Ne celiakinis jautrumas glitimui
Ne celiakijos jautrumas glitimui yra terminas, vartojamas apibūdinti būklę, kai žmogui nėra diagnozuota celiakija, tačiau valgant glitimą vis tiek jaučiamas diskomfortas. Ši liga vis dar yra prieštaringa. Kai kurie ekspertai mano, kad tai nėra tikra sąlyga.
4. Dirgliosios žarnos sindromas
Kita glitimo netoleravimo forma yra dirgliosios žarnos sindromas (IBS). Ši liga yra virškinimo sutrikimas, kurio simptomai yra pilvo skausmas, mėšlungis, pilvo pūtimas, dujų kaupimasis ir viduriavimas. Tyrimai rodo, kad dieta be glitimo gali palengvinti IBS.
5. Alergija kviečiams
Apie 1 procentas gyventojų turi alergiją kviečiams. Dėl šios būklės pacientas, pavartojęs glitimo, kenčia nuo įvairių virškinimo problemų.
Kokie maisto produktai turi daug glitimo?
Maisto produktai, kuriuose gausu glitimo, yra šie:
- Kvieciai
- burtas
- Rugiai
- Miežiai
- duona
- Makaronai
- Grūdai
- Alus
- Tortai, sausainiai ir pyragaičiai
- Grūdai be glitimo
Grūdų be glitimo grupė apima:
- Kukurūzai
- Ryžiai
- Kvinoja
- Linai
- Soros
- Sorgas
- Tapijoka
- grikiai
- Arrowroot
- Amarantas
- avižos
Taigi, kas yra maistas be glitimo?
Yra daug maisto šaltinių, kuriuose natūraliai nėra glitimo:
- Mėsa
- Žuvis ir jūros gėrybės
- Kiaušinis
- Pieno produktai
- Vaisiai
- Daržovės
- Ankštiniai augalai
- Riešutai
- gumbai
- Riebalai, tokie kaip aliejus ir sviestas
„Hello Health Group“ neteikia medicininių patarimų, diagnozės ar gydymo.