Ar jums patinka valgyti suši ar sashimi? Galbūt kai kurie iš jūsų nemėgsta japoniško maisto, nes nemėgstate žalio maisto, o gal bijote susirgti, kurią gali sukelti žalias maistas. Tačiau ar sušių ir sašimių valgymas iš tikrųjų gali pakenkti jūsų sveikatai?
Parazitai žaliame maiste
Minkšta ir lygi žalios žuvies tekstūra, kurią galime paragauti sušiuose ir sašimiuose, yra pagrindinis žinovų potraukis. Kaip žinome, suši ir sashimi yra maistas, kuris patiekiamas žalias. Pats suši yra ryžių vyniotinis kartu su įdaru žalios arba termiškai neapdorotos žuvies pavidalu (sušius aptarsime su žalio maisto įdaru). Nors sashimi yra plonas žalios žuvies mėsos, ypač lašišos ir tuno, gabalas.
Turite žinoti, kad visi gyvi daiktai, įskaitant žuvis, turi parazitų (kurie nėra nuo užteršimo). Žalioje žuvyje randami parazitai dažniausiai yra salmonelių bakterijos. Šis parazitas mirs, jei maistas bus kruopščiai paruoštas. Tačiau parazito vis dar galima rasti žaliame maiste, pavyzdžiui, žalioje žuvyje sušiuose ir sašimyje.
Dauguma šių parazitų negali prisitaikyti prie žmogaus kūno. Kai kurie žalioje žuvyje esantys parazitai gali būti virškinami organizme nesukeliant rimtų pasekmių, tačiau kai kurie gali sukelti žalingą poveikį sveikatai, pavyzdžiui, su maistu plintančias ligas (per maistą plintanti liga) arba apsinuodijimas maistu.
Daugeliui sveikų žmonių saikingai žalios žuvies ar jūros gėrybių valgymas gali kelti nedidelį pavojų sveikatai. Tačiau galima sukelti ligas, kurios atsiranda su maistu, gali sukelti vėmimą, viduriavimą, pilvo skausmą ir kitus simptomus.
O kaip suši ir sashimi, ar jie nekenksmingi?
Valgant sušius ar sašimius reikia saugotis kelių grėsmių, pavyzdžiui, žuvis gali būti nešviežia, žuvis pūti arba žuvyje gali būti bakterijų. Tačiau tai galima pastebėti prieš valgant, nes žuvys paprastai turi nemalonų kvapą. Žuvis, kurios jau yra tokios būklės, turi būti nedelsiant pašalintos.
Tačiau žalioje žuvyje yra dar viena didesnė grėsmė – parazitai, kuriuos nėra lengva aptikti. Siekiant sumažinti šių parazitų skaičių, žinoma, žalia žuvis, patiekiama ant sušių ir sašimių, prieš patiekiant buvo taip apdorota. Žuvys, kurios yra atrenkamos gaminti suši ir sashimi, žinoma, turi atitikti tam tikrus standartus, todėl yra saugios vartoti.
Sušiams ir sašimiams gaminti naudojama žuvis dažniausiai šaldoma -20°C temperatūroje septynias dienas arba šaldoma -35°C temperatūroje 15 valandų. Užšaldant siekiama sunaikinti žuvyje esančius parazitus. Taigi, kol sušiai ir sashimi yra paruošti tinkamai, laikantis galiojančių maisto saugos taisyklių, rizika, kad sušis ir sashimi sukels ligas, gali būti labai maža, todėl jie yra saugūs vartoti. Tačiau tai neatmeta galimybės, kad žalioje žuvyje vis dar yra labai nedideli kenksmingų organizmų kiekiai, nors jie buvo užšaldyti.
Sveikiems žmonėms žalios žuvies, pavyzdžiui, sušių ir sašimių, valgymas gali nekelti pavojingo pavojaus. Tačiau žmonėms, kuriems yra didelė rizika, žalios žuvies valgymas gali sukelti per maistą plintančias ligas ( per maistą plintanti liga ), sunki liga, ji gali net kelti pavojų gyvybei. Didelė rizika susirgti šia liga yra tiems, kurių imuninė sistema yra susilpnėjusi, žmonės, kurių skrandžio rūgštingumas mažesnis, nėščios moterys, kūdikiai, vaikai ir vyresni suaugusieji. Žmonėms, kuriems gresia tokia didelė rizika, nerekomenduojama valgyti žalios žuvies sušiais ar sašimiais.
Taigi apskritai sušių ir sašimių vartojimas saikingais kiekiais sveikiems žmonėms tikriausiai nekenkia. Tačiau vis tiek turite atkreipti dėmesį į žuvies šviežumą, švarumą, apdorojimą ir sušių bei sašimių patiekimą, kad išvengtumėte nepageidaujamos rizikos. Pasirinkite restoraną, kuriame patiekiami suši ir sashimi maisto sauga.
Didelės rizikos grupei priklausantiems žmonėms sušių ir sašimių valgymas gali kelti didelį pavojų sveikatai. Rekomenduojame tiems, kuriems yra didelė rizika, valgyti žuvį, kuri buvo virta ne žemesnėje kaip 63 °C temperatūroje 15 sekundžių.
TAIP PAT SKAITYKITE
- Kas yra supermaistas ir kokie maisto produktai yra supermaistai?
- Ar gaminimo procesas gali pašalinti maistines medžiagas iš maisto?
- Ką daryti apsinuodijus maistu?