Oncom yra populiarus Indonezijos maistas, ypač Vakarų Javoje. Šiame fermentuotame maiste yra gana visaverčių maistinių medžiagų – tiek makroelementų, kaip baltymai, tiek mikroelementų mineralų pavidalu. Kokie yra oncom valgymo pranašumai?
Oncom maistinė medžiaga
Šaltinis: Taste Atlas Oncom yra maisto ingredientas, pagamintas iš fermentuotų likusių ingredientų. Oncom žaliavos gali būti gaunamos iš sojų miltų (nuosėdų), likusių gaminant tofu, žemės riešutų pyragą, maniokų krakmolą ir kokosų pyragą.
Rinkoje yra dviejų tipų oncom, būtent raudonasis oncom ir juodasis oncom. Red oncom gaminamas iš sojų miltų (tofu atliekų) fermentacijos procese dalyvaujant pelėsiui Neurospora intermedia arba Neurospora cytophila .
Tuo tarpu juodasis oncom gaminamas iš žemės riešutų pyrago ir tapijokos miltų mišinio. Šio produkto fermentacijos procese naudojamas pelėsis Rhizopus oligosporus kuri taip pat naudojama tempeh gamyboje.
Naudojant šias įvairias žaliavas, oncom maistinė sudėtis taip pat yra labai turtinga. Tačiau apskritai 100 gramų oncom (maždaug vieno vidutinio bloko dydžio) galima rasti šias maistines medžiagas.
- Energija (kalorijos): 187 kcal
- Baltymai: 13 gramų
- Riebalai: 6 gramai
- Angliavandeniai: 22,6 g
- Tiaminas (vitaminas B1): 0,1 miligramo
- Niacinas (vitaminas B3): 1,6 miligramai
- Kalcis: 96 miligramai
- Fosforas: 115 miligramų
- Geležis: 27 miligramai
Be to, oncom sudėtyje yra antioksidacinių junginių, vitaminų ir kitų mineralų, gautų iš jo žaliavų. Įvairių tipų Oncom gali suteikti skirtingą maistinių medžiagų kiekį.
Oncom nauda sveikatai
Maistinių medžiagų turintys fermentuoti maisto produktai, tokie kaip jogurtas, kimchi, kefyras ir oncom, yra gerai žinomi dėl savo naudos sveikatai. Žemiau yra keletas pavyzdžių,
1. Vidurių pūtimo įveikimas
Suvalgius maisto, kuriame yra oligosacharidų, skrandis gali išsipūsti. Oligosacharidai yra sudėtingi angliavandeniai, kurių žmogaus organizmas negali virškinti. Šie angliavandeniai iš tikrųjų gali sukelti pilvo pūtimą.
Oncom sudėtyje yra tam tikro tipo fermento, vadinamo alfa-galaktozidaze. Tyrimo pradžia žurnale BMC Gastroenterologija Šis fermentas gali palengvinti pilvo pūtimą, nes padeda suskaidyti oligosacharidus virškinimo sistemoje.
2. Sveikas virškinimas
Šio onko nauda gaunama iš probiotikų, būtent gerųjų bakterijų, kurios yra naudingos sveikatai. Organizme probiotikai atkurs žarnyno bakterijų pusiausvyrą ir palengvins įvairius virškinimo sutrikimų simptomus.
Įvairūs tyrimai rodo, kad fermentuoto maisto vartojimas gali sumažinti viduriavimo, vidurių užkietėjimo (vidurių užkietėjimo) ir vidurių pūtimo sunkumą. Tiesą sakant, šie maisto produktai gali palengvinti simptomus žmonėms, sergantiems dirgliosios žarnos sindromu (IBS).
3. Stiprinti imunitetą
Jūsų žarnyno bakterijos vaidina svarbų vaidmenį imuninėje veikloje. Įvairūs tyrimai parodė, kad didelis probiotikų kiekis fermentuotame maiste gali sustiprinti imunitetą ir užkirsti kelią kelioms ligoms.
Fermentuotas maistas, pavyzdžiui, oncom, yra labai naudingas žmonėms, kurie lengvai peršąla. Be to, žmonės, kurie reguliariai valgo fermentuotą maistą, paprastai sveiksta greičiau nei žmonės, kurie valgo jį rečiau.
4. Linkęs būti maistingesnis nei žaliava
Fermentacija padeda suskaidyti maiste esančias maistines medžiagas, kad žmogaus organizmas galėtų jas geriau virškinti. Jei virškinimo procesas vyksta gerai, jūsų žarnyno veikla taip pat bus optimali maistinių medžiagų pasisavinimui.
Be to, fermentacija gali sunaikinti antinutrientus arba maiste esančias medžiagas, kurios iš tikrųjų stabdo maistinių medžiagų įsisavinimą. Štai kodėl fermentuotuose maisto produktuose esančios maistinės medžiagos yra geresnės nei žaliavos.
5. Padeda kontroliuoti svorį
Oncom maistinė sudėtis tinka tiems, kurie nori išlaikyti svorį. Priežastis, Oncom yra daug baltymų ir sveikųjų riebalų, dėl kurių ilgiau jaučiatės sotūs. Dėl to jūs taip pat nepersivalgote.
Kai kurie tyrimai taip pat rodo, kad tam tikros fermentuotuose maisto produktuose esančios bakterijos gali padėti numesti svorio ir pilvo riebalus. Nepaisant to, šios išvados vis dar turi būti sustiprintos atliekant tolesnius tyrimus.
6. Sumažinkite širdies ligų riziką
Sojos produktų vartojimas yra susijęs su sumažėjusia širdies ir kraujagyslių ligų (širdies) rizika, įskaitant insultą ir koronarinę širdies ligą. Unikalu, kad ekspertai iki galo nesupranta šio vieno oncom privalumų kilmės.
Nepaisant to, yra įtarimų, kad antioksidantai, sojos baltymai ir fitoestrogenų junginiai kartu mažina cholesterolio kiekį kraujyje. Oncom probiotikai taip pat gali turėti tokį patį poveikį jūsų organizmui.
Kaip ir kiti fermentuoti maisto produktai, oncom turi didžiulę maistinę vertę ir naudą. Norėdami pasinaudoti šia nauda, tiesiog įtraukite šiuos maisto produktus į savo savaitės meniu.