Kai kuriuos maisto produktus geriau valgyti žalius ir šviežius, bet ar tas pats pasakytina apie karvės pieną? Tiesą sakant, žalio karvės pieno (taip pat vadinamo nenugriebto pieno) gėrimas ir šiandien vis dar diskutuojama.
Yra teiginių, kad žaliame karvės piene yra daugiau maistinių medžiagų nei pasterizuotame piene. Tiesą sakant, karvių melžimo procesas nėra visiškai saugus nuo bakterijų užteršimo ir nešvarumų.
Maišant žalią pieną arba nenugriebtą pieną
Žalias karvės pienas reiškia pieną, kuris buvo ką tik pamelžtas ir nebuvo apdorotas jokiu būdu, dar žinomas kaip grynas. Todėl žalias pienas dar vadinamas nenugriebtu pienu. Iš esmės nemelžtas karvės pienas yra sterilus nuo bakterijų ir nešvarumų.
Tačiau melžimo proceso metu karvės pienas užteršiamas bakterijomis iš karvės odos ir išmatų, pieno įrangos, melžimo rankų ir pieno laikymo vietų.
Nenugriebtame piene yra daug maistinių medžiagų ir vandens, o rūgštingumas yra neutralus. Dėl šių sąlygų žalias karvės pienas yra ideali vieta bakterijoms veistis.
Žaliame karvės piene randamos kenksmingos bakterijos, sukeliančios apsinuodijimą maistu: Salmonella , E. coli , Kampilobakterijos , S. aureus , Yersinia enterocolitica , ir Listeria monocytogenes .
Šios bakterijos žus tik pieną pakaitinus iki tam tikros temperatūros. Labiausiai paplitę metodai, naudojami bakterijoms naikinti žaliame piene, yra pasterizavimas ir ultra terminis apdorojimas (UHT).
Žalio pieno gėrimo pavojai
Nenugriebtame piene randamos bakterijos gali sukelti įvairių sveikatos problemų. Dažniausia problema yra apsinuodijimas maistu. Pagrindiniai simptomai yra pykinimas ir vėmimas, viduriavimas, pilvo skausmas, karščiavimas ir dehidratacija.
Dauguma apsinuodijusių maistu greitai pasveiksta. Tačiau labai sunkus apsinuodijimas maistu gali sukelti hemolizinį ureminį sindromą, kuris gali pažeisti inkstus, uždegiminę ligą ir net mirtį.
Žalią pieną rizikingiau gerti vaikai, pagyvenę žmonės, nėščios moterys ir žmonės su silpna imunine sistema.
Žaliame karvės piene taip pat yra bakterijų Listeria pavojus nėštumui. Šios bakterijos gali sukelti vaisiaus ligas, persileidimą, iki naujagimių mirties.
Nėščios moterys dažniausiai yra jautrios sveikatos problemoms ir komplikacijoms dėl bakterinių infekcijų. Štai kodėl nėščioms moterims nerekomenduojama gerti nenugriebto arba žalio karvės pieno.
Mitai apie karvės pieną, kuriuos reikia suprasti
Pasterizavimo procesas yra naudingas naikinant žaliame piene esančias bakterijas. Tačiau daugelis žmonių mano, kad šis procesas iš tikrųjų sunaikina pieno maistines medžiagas ir sukelia laktozės netoleravimą.
Cituojant JAV maisto ir vaistų asociacijos svetainę, toliau pateikiamos klaidingos nuomonės, kurias reikia suprasti apie karvės pieną.
1. Pasterizavimas sukelia alergines reakcijas ir laktozės netoleravimą
Pasterizuotas pienas laikomas alerginių reakcijų ir laktozės netoleravimo priežastimi. Tai klaidinga prielaida.
Alerginės reakcijos ir laktozės netoleravimas atsiranda dėl to, kad virškinimo sistema yra jautri pieno baltymams, o ne dėl pasterizuoto pieno.
2. Kaitinimo procesas sunaikina pieno maistines medžiagas
Gerti žalią karvės pieną geriau, nes teigiama, kad pasterizacijos procesas gali pažeisti karvės piene esančius baltymus, riebalus ir kitas maistines medžiagas. Tiesą sakant, tai taip pat klaidinga prielaida.
Pasterizavimo karštis tik naikina kenksmingas bakterijas ir suardo fermentus, kurie sukelia gedimą. Pieno maistinė sudėtis neturi didelės įtakos.
3. Žaliame piene yra antimikrobinių medžiagų, todėl jį vartoti saugu
Žaliame piene yra antimikrobinių junginių. Tačiau šis junginys gali tik slopinti irimo procesą, o ne naikinti kenksmingas bakterijas.
Būtų geriau, jei vartotumėte perdirbtą (pasterizuotą arba UHT), o ne žalią karvės pieną. Nors žalias karvės pienas turi naudos, rizika jūsų sveikatai yra daug didesnė.