Kencur, kuris turi lotynišką pavadinimą kaempferia galanga L, pasirodo tai visgi šeima su imbieru ar Zingiberaceae. Taigi, nenustebkite, jei daugelis žmonių kencurą dažnai painioja su imbieru ir galangalu dėl jų beveik panašios formos. Tiesą sakant, kencuras gali duoti skirtingą imbiero naudą sveikatai. Skaitykite toliau ir sužinokite apie įvairius kencur naudą kūno sveikatai, ateikite!
Kas yra kencuras?
Šaltinis: Hello Yahya Kencur – tai virtuvės prieskonių rūšis, kuri pasižymi savitu, gaiviu ir trykštančiu aromatu. Be to, kad kencuras naudojamas kaip skonio stipriklis gaminant maistą, jis taip pat nuo seno žinomas kaip natūralus vaistas.
Šis iš Azijos kilęs augalas priklauso imbiero šeimai (Ginger). Zingiberaceae). Rūšis Zingiberaceae yra ne tik kencur augalų, bet ir imbiero, ciberžolės ir galangalų. Taip, kitaip tariant, kencur iš tikrųjų vis dar yra artima šeima su imbieru, galangal ir ciberžole.
Tai viena iš priežasčių, kodėl pagrindiniai šių patiekalų ingredientai yra beveik vienodos formos, todėl kartais sunku atskirti. Kencur augalai daug auga atogrąžų ir subtropikų klimato zonose. Paskirstymo sritys paprastai yra Azijoje, įskaitant Indoneziją, Indiją, Bangladešą, Tailandą ir Malaiziją.
Kencur augalai paprastai klesti kalnuotose vietovėse ar žemumose. Kencur sodinimui geriausia dirvožemio struktūra yra puri arba joje nėra per daug vandens.
Tačiau kencuras taip pat ne mažiau derlingas, kai sodinamas į vazonus, kurių dirvožemio sąlygos nėra per drėgnos. Meki, kurį dažnai naudojote, yra tik gumbų kencur dalis, iš tikrųjų šis augalas turi pilną formą.
Kaip ir dauguma augalų, kencur augalai taip pat yra su lapais ir žiedais. Tiesiog forma ir išvaizda tikrai skiriasi nuo kitų virtuvės prieskonių.
Koks yra Kencur turinys ir cheminiai junginiai?
Kencur pranašumai nesibaigia ne tik išskirtiniu skoniu, bet ir perdirbamų patiekalų subtilumu. Įvairios kencure esančių medžiagų kompozicijos, būtent:
- Krakmolas
- Mineralinis
- Kinas
- Metilkanilo rūgštis ir pentadekanas
- cinamono rūgštis
- Etilo esteris
- Borneolis
- Kamphene
- Paraeumarinas
- Anizo rūgštis
- Alkaloidai
- Gom
Į eterinius aliejus patenka cineolio, metilkanilo rūgšties, penta dekano, cinamono rūgšties ir kt. Negana to, kiti Kencur cheminiai junginiai yra etilo p-metoksicinamatas, p-metoksistirenas, karenas, borneolis ir parafinas.
Tarp šių cheminių sudedamųjų dalių etilo p-metoksicinamatas yra pagrindinis kencur komponentas. Tuo tarpu eterinio aliejaus sudėtyje yra apie 2,4–2,9 procento eterinio aliejaus kiekio, kuris sudaro kencuro junginį.
Kuo skiriasi kencuras, imbieras ir ciberžolė?
Šaltinis: Bobo Žinoma, tiems, kurie yra susipažinę su įvairiais virtuvės prieskoniais, kencuras nėra svetimas. Tačiau kadangi virtuvės prieskonių yra ne tik viena rūšis, kartais žmonės glumina atskirti įvairias rūšis.
Galbūt esate iš tų, kuriems dažnai sunku atskirti kencurą nuo įvairių kitų virtuvės prieskonių. Ar, pavyzdžiui, imbieras ar ciberžolė. Tiesą sakant, kiekvienas iš šių prieskonių turi savo formą ir ypatybes. Tiesą sakant, kencur ir kitų maisto ruošimo ingredientų nauda nėra vienoda.
Čia yra skirtumai tarp kencur, imbiero ir ciberžolės, kuriuos turėtumėte suprasti:
1. Forma
Iš pirmo žvilgsnio kencuras, imbieras ir ciberžolė atrodo panašiai. Nors abu priklauso šaknų grupei, kencur turi išskirtinę odos išvaizdą, rudą su šviesiai geltonu viduje.
Be to, kenkūras paprastai yra šiek tiek apvalus ir trumpas. Nors ciberžolės forma yra kaip tik priešinga. Jei kencuro forma yra apvali, ciberžolė yra ilga, o dydis primena žmogaus piršto sąnarį. Nuo kitų virtuvinių prieskonių labai skiriasi ir ciberžolės vidaus spalva, kuri yra labiau oranžinė.
Kadangi ciberžolė turi kurkuminoidų, po apdorojimo ji paliks išskirtinę gelsvą spalvą. Kurkuminoidai yra geltoną spalvą suteikiančios medžiagos, kurios dažniausiai randamos ciberžolėje ir imbiere.
Vėlgi kitaip yra su imbieru, kurio forma taip pat beveik primena žmogaus piršto sąnarį. Tiesiog šio augalo forma paprastai būna išsipūtusi per vidurį, todėl jis neatrodo lieknas kaip ciberžolė.
2. Lapai
Kencur augalai paprastai turi 2–4 lapus arba ne per daug. Lapų forma yra plati, apvali, lapų išdėstymas vienas priešais kitą. Tuo tarpu ciberžolės augalo lapai yra apie 3–8 sruogų, kurių lapų ilgis yra maždaug 70 centimetrų (cm).
Skirtingai nuo kencur augalo lapų formos, ciberžolės lapų dydis yra pailgas, o galas yra aštrus. Imbiero augalams jis turi plunksnų lapų formą ir yra šiek tiek trumpas.
3. Gėlės
Įdomu tai, kad šie trys prieskoniai taip pat turi gėlių, papildančių augalus. Kencure gėlės yra baltos ir su 4 karūnomis. Gėlę palaiko ne per ilgas stiebas.
Ciberžolės žiedo forma nedaug skiriasi nuo kencur augalo. Tačiau ciberžolės augalas turi šiek tiek purpurinės spalvos žiedus, kurių dydis taip pat yra gana mažas.
Kitas tik su imbiero augalo žiedais, kurie gana platūs ir gana dideli. Imbiero augalo žiedų spalva paprastai yra raudona, su žvynuotu žiedkočiu.
4. Paragaukite
Aromatas ir skonis yra vienas iš ryškiausių kencuro, ciberžolės ir imbiero skirtumų. Kencur yra labai stipraus aromato, jis gali būti net šiek tiek persunkęs. Išskirtinis paties kencur skonis yra unikalus, būtent jaučiamas kartaus, pikantiškumo pojūtis, tačiau patekęs į kūną jaučiasi šiltas.
Nors imbieras turi dominuojantį aštrų skonį dėl jame esančių zingerono junginių. Štai kodėl imbieras dažnai naudojamas kaip kūną šildantis gėrimas, kurį galima vartoti šaltu oru.
Kita vertus, ciberžolės skonis nėra toks stiprus kaip kencuras ar imbieras. Tačiau ciberžolė suteikia skonį, kuris valgant yra gana saldus ir nėra aštrus. Todėl dauguma žmonių paprastai nelabai žino, kad valgė maistą, kuriame yra perdirbtos ciberžolės.
Kokia kencur nauda sveikatai?
Be to, kad kencuras yra kepimo prieskonis, jis turi daug naudos sveikatai, įskaitant:
1. Kosulio gydymas
Tradicinė žolė kencur, sumaišyta su druska, jau seniai žinoma kaip tradicinis vaistas nuo skreplių atkosėjimo.
Numatoma, kad šio mišinio gėrimas palengvins kvėpavimą ir padės greičiau atsikratyti kosulio su skrepliais.
Paaiškėjo, kad šis augalinis ingredientas yra ne tik vaistas nuo kosulio, bet ir dažnai vartojamas dainininkų prieš pasirodymą, kad padėtų palaikyti balso stygų būklę, o gerklė būtų lengvesnė, žinote! Tačiau, deja, nėra tyrimų, kurie patvirtintų šią naudą.
2. Atleiskite stresą
Bangladešo Jahangirnagaro universiteto Farmacijos katedros mokslininkų atliktas tyrimas parodė kencur naudą. Tyrimas parodė, kad kencur augalų ekstraktai, tiek šakniastiebiai/šaknys, tiek lapai turi antidepresinių savybių centrinei nervų sistemai, kurios gali turėti raminamąjį arba raminamąjį poveikį.
Šių tyrimų rezultatai taip pat sustiprina kencur, kaip reikšmingo raminamojo poveikio, naudą sveikatai. Štai kodėl daugelis žmonių kencurą vartoja kaip vaistą, mažinantį streso, nerimo, nerimo ir depresijos poveikį.
Tačiau šiems tyrimams vis dar reikia toliau tirti kencur veiksmingumą žmogaus organizmo sveikatai.
3. Viduriavimo gydymas
Dar iš ankstesnių tyrimų rezultatų, paskelbtų m Tarptautinis farmacijos ir farmacijos mokslų žurnalas, pasirodė įdomu. Tyrime teigiama, kad kencur ekstrakte yra daug citotoksinių ir antibakterinių medžiagų.
Dėl šios priežasties manoma, kad kencuras yra veiksmingas viduriavimo gydymo būdas. Tai liudija tyrimai, atlikti su eksperimentiniais gyvūnais, kurie buvo suskirstyti į 2 grupes. Abiem grupėms buvo duodama ricinos aliejaus geriant (per burną), kad sukeltų viduriavimą.
Tiesą sakant, eksperimentiniams gyvūnams, kurie gavo kencur ekstraktą, pasireiškė tipinio viduriavimo požymiai ir simptomai, kurie buvo švelnesni, netgi palaipsniui išnyko.
Tuo tarpu kitos eksperimentinės gyvūnų grupės, kurios negavo kencur ekstrakto, patyrė nuolatinio viduriavimo simptomus. Pavyzdžiui, išmatos būna skystos, skauda skrandį ir dažnas tuštinimasis.
4. Žolelių ingredientai
Indonezijoje kencuras yra pagrindinis ingredientas, naudojamas augaliniams vaistams gaminti, nesvarbu, ar tai tradicinis, ar modernus augalinis vaistas, pagamintas gamykloje. Šis žolelių gėrimas dažnai vadinamas kencur ryžiais, gaminamais iš ryžių, kencuro, tamarindo ir rudojo cukraus mišinio.
Kencur, kuris yra perdirbamas į žolelių gėrimus, privalumai yra naudingi didinant apetitą, įveikiant virškinimo problemas, skrandžio skausmus, dusulį, peršalimą ir galvos skausmą.
Bet, deja, vėlgi, kencur naudos tyrimai vis dar yra minimalūs.
5. Užkirsti kelią dantų kariesui
Kencure esančios antimikrobinės savybės turi nuostabių privalumų. Šis turinys gali padėti slopinti bakterijų augimą Lactobacillus acidophilus organizme.
Priežastis ta, kad jei šios bakterijos paliekamos vis daugiau, jos gali sukelti dantų ėduonį, pvz., dantų ėduonį. Ligos, kurias dažniausiai patiria vaikai, pažeidžia dantis, nes sukelia ėduonies, infekcijų ir dantų skausmus.
Kuo kencuras naudingas gaminant maistą?
Paprastai kencuras naudojamas kaip pagrindinis ingredientas, suteikiantis skonį apdorotam pecel, urapui, karedokui ar net seblakui. Įdėjus kencurą, kuris yra susmulkintas kartu su įvairiais kitais prieskoniais, siekiama, kad patiekalo skonis būtų gaivesnis valgant.
Ne tik tai. Kencur galima maišyti ir su čili padažu, kad valgant jis suteiktų kvapnų aromatą. Neapsiribojant maistu, kencur galite naudoti ir perdirbtuose gėrimuose, kurie suteiks šilumos pojūtį gerklėje.
Kencur receptas
Šaltinis: Okezone Norėdami gauti optimalią naudą iš kencur, galite išbandyti įvairius apdoroto kencuro variantus. Nesvarbu, ar tai būtų perdirbimas į pietus ir vakarienę, ar kaip troškulį malšinantis gėrimas. Kad procesas būtų lengvesnis, pateikiame keletą „kencur“ receptų, kuriuos galite išbandyti namuose:
1. Kencur šūvio receptas
Manoma, kad kencur ir imbiero derinys padeda paleisti virškinimo sistemą ir padidina ištvermę. Norint sukurti neutralesnį skonį, į savo kencur kadrą galima pridėti kitų natūralių skonių.
Čia galite naudoti citrinų sulčių arba laimo sulčių mišinį kartu su tikru medumi. Jei norite, kad jis būtų ne toks aštrus, įpylus šiek tiek vandens, galite neutralizuoti šio gėrimo skonį.
Reikalingos medžiagos:
- 50 gr kencur
- 50 gr imbiero
- ½ puodelio citrinos sulčių
- puodelis medaus
- 100 ml virinto vandens
Kaip padaryti:
- Nulupkite kencurą ir imbierą, tada sutrinkite iki vientisos masės.
- Išspauskite per smulkų sietelį, kol susidarys sultys.
- Supilkite sultis į stiklinę, tada įpilkite medaus ir citrinos sulčių.
- Galite įpilti tiek virinto vandens, kad imbiero ir kencuro aštrumas ir kartaus skonis neliktų.
2. Ryžių kencur receptas
Nors pavadinimas yra kencur ryžiai, tačiau šiame gėrime taip pat yra įvairių kitų pagrindinių ingredientų. Yra ciberžolė, imbieras, tamarindas, palmių cukrus, pandano lapai, kurie padės padaryti šio augalinio vaisto skonį skanų.
Manoma, kad ryžių kencur gėrimas yra ne tik skanus ir šildantis kūną, bet ir turi gerą naudą. Pavyzdžiui, išgydyti peršalimą ir netgi padėti padidinti vaikų apetitą. Nereikia sukti galvos, kaip jį pagaminti, galite iš karto išbandyti šį kencur ryžių receptą.
Reikalingos medžiagos:
- 50 gr baltųjų ryžių
- 1 vidutinio dydžio kenkuras
- 1 nedidelė ciberžolė
- 1 vidutinio dydžio imbiero
- 2 šaukštai tamarindo
- 260 gr rudojo cukraus
- 2 pandan lapai
- Užtenka virinto vandens
Kaip padaryti:
- Mirkykite ryžius švariame vandenyje apie 3 valandas.
- Užvirinkite virintą vandenį su kencuru, ciberžole, imbieru, tamarindu, pandano lapeliais ir palmių cukrumi. Gerai išmaišykite ir virkite, kol visi ingredientai išvirs ir užvirs.
- Šiek tiek atvėsus, nukoškite virimo vandenį.
- Prieš tai išvirtas kencuro, ciberžolės, imbiero ir tamarindo nuosėdas sutrinkite kartu su išmirkytais baltais ryžiais iki vientisos masės.
- Įtempkite ir suspauskite susidūrimo rezultatus, kol ištekės vanduo, stenkitės, kad jis visiškai išdžiūtų.
- Prieš patiekdami įsitikinkite, kad gėrimo skonis yra tobulas.
- Patiekite Kencur ryžius tiesiogiai arba sudėkite su ledo kubeliais.
Sėkmės išbandant įvairius kencuro privalumus, kurie naudingi organizmui, taip!