Kakava yra šokolado, kuriuo visada mėgavotės, tiek batonėlių, tiek gėrimų pavidalu, kilmė. Už vaisiaus nepopuliarumo iš tikrųjų slypi begalė gerų kakavos privalumų organizmo sveikatai, apie kuriuos anksčiau galbūt net neįsivaizdavote.
Kas yra kakava?
Šaltinis: Briya Freeman Kakava yra gryniausia šokolado forma, kurią paprastai valgote. Kakava yra augalo sėkla Theoboroma kakavos. Šis augalas duoda gana didelius vaisius, kurių kiekvienoje yra nuo 20 iki 60 sėklų, padengtų baltu minkštimu. Skirtingai nuo apdoroto šokolado skonio, šio vaisiaus skonis kartais būna saldus, o kartais rūgštus.
Taigi, galima daryti išvadą, kad kakava yra kakavos vaisių sėkla, kuri vis dar yra žalia ir neapdorota. Šio neprinokusio vaisiaus sėklose yra daugiausiai antioksidantų, palyginti su perdirbtomis.
Be to, šio vaisiaus sėklos taip pat yra mononesočiųjų riebalų, kurie yra labai naudingi sveikatai, šaltinis. Tiesą sakant, sėklose taip pat yra sveikatai naudingų vitaminų, mineralų, skaidulų, natūralių angliavandenių ir baltymų.
Kakavos maistinė sudėtis
Šaltinis: Perfect Daily Grind Žalios kakavos pupelių skonis panašus Juodasis šokoladas, bet kiek kartaus. 100 gramų maltų kakavos pupelių yra įvairių maistinių medžiagų, būtent:
- 228 g kalorijų
- 14 g riebalų
- 0 mg cholesterolio
- 21 mg natrio
- 58 g angliavandenių
- 20 g baltymų
- 2 g cukraus
- 33 gramai maistinių skaidulų
- 13% kalcio
- 77% geležies
Kakavos pupelių perdirbimas
Nuėmus šio vieno augalo sėklas, bus atlikti keli apdorojimo etapai, prieš paverčiant jas kitomis formomis. Toliau pateikiami šio vaisiaus sėklų apdorojimo veiksmai, būtent:
Fermentacija
Visų pirma, sėklos, kurios dar prilipusios prie minkštimo, bus dedamos į statinę, kuri bus sandariai uždaryta. Po to šie grūdai bus palikti kubiluose keletą dienų, kad mikrobai galėtų valgyti minkštimą ir fermentuoti sėklas. Šiame procese paprastai pradeda ryškėti išskirtinis šokolado skonis ir aromatas.
Džiovinimas
Po fermentacijos visos sėklos bus pašalintos ir džiovinamos keletą dienų. Po džiovinimo pupelės pradedamos rūšiuoti ir toliau paskirstyti šokolado gamintojams.
skrudinimas
Šios sausos sėklos vėliau bus skrudintos ir apdorojamos pagal poreikį. Būtent šis skrudinimo procesas dažniausiai išryškina originalų šokolado skonį, kurį dažniausiai vartojate, būtent kartaus skonio.
Sunaikinimas
Po skrudinimo sėklos bus susmulkintos ir atskirtos nuo išorinio apvalkalo. Kai kakavos pupelės yra atskirtos nuo odos, jos yra žinomos kaip plunksnos. Sėklos paprastai yra mažesnės nei originalios sėklos.
Malimas
Malimas yra paskutinis kakavos pupelių perdirbimo procesas. Sumaltos sėklos pavirs į miltelius, kurie bus paruošti perdirbti į įvairius prekybinius šokolado gaminius. Sumalti kakavos milteliai paprastai sumaišomi su įvairiais kitais ingredientais, pavyzdžiui, vanile, cukrumi ir pienu.
Kakavos nauda sveikatai
Jei šokoladas paprastai būna saldaus skonio, nes pridedamas sviestas, pienas ir cukrus, tai netaikoma kakavai, kuri jau yra miltelių pavidalo. Kakavos milteliai dažnai perdirbami į juodąjį šokoladą (Juodasis šokoladas), todėl jis vis dar turi gana originalų skonį, nes jame nėra jokių papildomų ingredientų.
Prieš naudodami jį kaip pyragų, ledų ir kitų mėgstamų patiekalų ingredientą, pirmiausia apsvarstykite kai kuriuos iš šių kakavos miltelių privalumų:
1. Daug antioksidantų
Kakavos milteliai yra vienas iš maisto produktų, kuriuose gausu flavonoidų kaip polifenolių junginių dalis. Abu yra natūralūs antioksidantai. Antioksidantai yra medžiagos, kurių užduotis yra atremti neigiamą laisvųjų radikalų poveikį, kuris gali sukelti įvairias organizmo ligas.
Šie polifenoliniai junginiai yra susiję su įvairia nauda sveikatai. Pradedant nuo uždegimo mažinimo, kraujotakos gerinimo, kraujospūdžio mažinimo iki cholesterolio ir cukraus kiekio kraujyje didinimo organizme.
2. Širdies priepuolio ir insulto rizikos mažinimas
Manoma, kad dėl didelio flavonoidų kiekio kakavos milteliai sumažina širdies priepuolio ir insulto tikimybę. Priežastis ta, kad flavonoidai vaidins vaidmenį didinant azoto oksido kiekį kraujyje, o tai išplės arterijas ir kraujagysles organizme, todėl padidės kraujotaka.
Britų širdies ligų draugijos atliktas tyrimas, kuriame dalyvavo beveik 158 000 žmonių, parodė, kad valgant daug šokolado, iš tikrųjų sumažėja širdies ligų ir insulto rizika. Taip yra todėl, kad manoma, kad kakava gali sumažinti blogojo cholesterolio (MTL) kiekį organizme.
3. Depresijos simptomų mažinimas
Jau seniai žinoma, kad šokoladas gerina nuotaiką. Paaiškėjo, kad kakavos milteliai čia turėjo didelę įtaką. Pasak dr. Elsonas Haasas, knygų autorius Išlikti sveikai su mityba, milteliai iš kakavos pupelių gali pagerinti nuotaiką, taip pat įveikti depresiją.
Šis teigiamas poveikis gaunamas iš flavanolio junginių, galinčių stabilizuoti serotoniną, kuris yra cheminė medžiaga organizme, atliekanti emocijų kontrolės vaidmenį. Negana to, Mičigano Mičigano medicinos universiteto mokslininkai taip pat teigė, kad kakavos milteliai gali padėti gaminti endorfinus, kurie yra hormonų statybinė medžiaga. nuotaika geras organizme.
Tyrimas, paskelbtas m Europos mitybos mokslų akademija taip pat įrodykite tai. Dėl to pagyvenusių suaugusių vyrų, kurie gana dažnai valgo šokoladą, organizmo sveikata linkusi gerėti. Po to taip pat vis dar gerėja psichologinė būklė.
4. Pagerinti smegenų veiklą
Pasirodo, šie šokolado gaminimo milteliai turi ir kitų ne mažiau unikalių privalumų – palaiko įvairias smegenų funkcijas. Taip yra todėl, kad polifenolinių junginių kiekis kakavos milteliuose gali sumažinti neurodegeneracinių ligų riziką, nes pagerina smegenų veiklą ir kraujotaką organizme.
Polifenolių junginiai su krauju teka į smegenis. Šis procesas taip pat apima biochemijos, kaip neuronų ir svarbių molekulių, palaikančių smegenų funkciją, gamintoją.
Be to, polifenoliai taip pat gali turėti įtakos azoto oksido gamybai, kuris atpalaiduos kraujagyslių raumenis ir padidins smegenų aprūpinimą krauju.
5. Kraujospūdžio mažinimas
Manoma, kad kakavos milteliuose esantis flavonoidų kiekis pagerina azoto oksido kiekį kraujyje. Tai taip pat kartu pagerins kraujagyslių funkciją ir sumažins kraujospūdį. Tiesą sakant, Cochrane bibliotekoje paskelbto tyrimo išvados patvirtina šį teiginį.
Anot jo, geras šių flavonoidų poveikis bus labiau matomas, kai juos vartos žmonės, kurie jau turi aukštą kraujospūdį, nei tie, kurie jo neturi. Šis poveikis taip pat labiau pastebimas vyresnio amžiaus žmonėms nei jauniems.
6. Pagerinti 2 tipo diabeto simptomus
Nors diabetu sergantiems žmonėms nerekomenduojama vartoti besaikio šokolado, iš tikrųjų kakava turi daug žadančių privalumų. Flavanolių, kaip antioksidantų, kiekis grynose kakavos pupelėse iš tikrųjų gali padėti sulėtinti virškinimą ir angliavandenių pasisavinimą žarnyne.
Be to, ši gryna kakavos sėkla taip pat galėjo padidinti insulino sekreciją, sumažinti uždegimą ir pagerinti cukraus kiekio kraujyje kontrolę organizme. Tačiau norint įrodyti šios kakavos pupelių naudą diabetu sergantiems žmonėms, reikia atlikti tolesnius tyrimus.
7. Kontroliuokite savo svorį
Molecular Nutrition & Food Research paskelbtame tyrime nustatyta, kad kakava yra naudinga norint kontroliuoti svorį. Šios kakavos pupelės gali padėti reguliuoti energijos kiekį organizme, sumažinti apetitą, sumažinti uždegimą, padidinti kūno riebalų deginimą ir padidinti sotumo jausmą.
Be to, kiti tyrimai taip pat parodė, kad žmonės, kurie valgo šokoladą, turi mažesnį kūno masės indeksą nei tie, kurie nevalgo. Tiesą sakant, yra atliktas tyrimas, kuriame nustatyta, kad grupė, kuri valgė daugiau šokolado, numetė svorio greičiau nei tie, kurie nevalgė.
Tačiau atminkite, kad ne visas šokoladas gali suteikti tokį efektą. Šokoladas, kuriame jau yra daug cukraus ir pieno, žinoma, nėra įtrauktas į sveikų maisto produktų grupę, kuri gali padėti numesti svorio.
8. Palaikykite sveikus dantis ir kaulus
Keletas tyrimų parodė, kad kakava gali apsaugoti nuo ertmių ir dantenų ligų. Taip yra todėl, kad kakavos pupelėse yra junginių, kuriuose yra antibakterinių medžiagų, ir junginių, kurie gali stimuliuoti imuninę sistemą, kad išlaikytų sveikus dantis ir burną.
Tyrimas, atliktas su pelėmis, kurių burnoje buvo bakterijų, parodė, kad būklė pagerėjo. Tai ypač pastebima dantų ėduonies sumažėjime, palyginti su tais, kuriems duodama tik vandens. Tačiau nėra specialių tyrimų, tiriančių jo naudojimą žmonėms.
Polifenolių kiekis kakavoje ne tik palaiko dantų sveikatą, bet ir turi ne mažiau naudingą poveikį. Tie, kurie valgo kakavos ekstraktą, paprastai turi sklandesnę kraujotaką odoje. Be to, šios kakavos pupelės taip pat gali pagerinti ir pagerinti odos paviršiaus tekstūrą bei išlaikyti jos hidrataciją.
9. Padėkite palengvinti astmą
Astma yra lėtinė kvėpavimo takų liga, sukelianti kvėpavimo takų užsikimšimą ir uždegimą. Ši kvėpavimo takų liga dažnai kelia pavojų gyvybei. Na, paaiškėjo, kad tyrimas atskleidė kakavos naudą žmonėms, sergantiems astma. Tai atsitinka dėl kakavos pupelėse esančių antiamos junginių, ty teobromino ir teofilino.
Teobrominas yra junginys, panašus į kofeiną. Šie junginiai paprastai padeda palengvinti nuolatinį kosulį dėl kvėpavimo takų obstrukcijos.
Tuo tarpu teofilinas yra junginys, padedantis plėstis plaučiams. Kai jūsų plaučiai išsiplečia, jūsų kvėpavimo takai nebebus blokuojami. Be to, šis junginys taip pat gali sumažinti uždegimą, įskaitant astmą. Tačiau norint pamatyti kakavos poveikį astma sergantiems žmonėms, reikia atlikti tolesnius tyrimus.
10. Apsaugo organizmą nuo vėžio
Manoma, kad kakavoje esantis flavanolių kiekis gali apsaugoti organizmą nuo vėžio. Maisto ir cheminės toksikologijos tyrimas parodė, kad kakavos pupelės turi antioksidacinį poveikį. Tai reiškia, kad šie junginiai gali apsaugoti ląsteles nuo reaktyvaus molekulinio pažeidimo, kovoti su uždegimu, slopinti vėžinių ląstelių augimą ir padėti užkirsti kelią jų plitimui.
Kiti tyrimai, atlikti su žmonėmis, taip pat parodė, kad kakavos ekstrakte esantys junginiai galėjo sumažinti krūties, kasos, prostatos, kepenų, gaubtinės žarnos ir leukemijos (kraujo vėžio) vėžio riziką. Nors buvo atlikti tyrimai, kurie buvo įrodyta su žmonėmis, vis dar reikia atlikti kitus tyrimus, kad tai sustiprintų.
Dėl daugybės kakavos privalumų niekada nepakenks įtraukti šį vieną ingredientą į savo kasdienę mitybą.
Alergija dėl kakavos
Nepaisant daugybės privalumų, kakava kai kuriems žmonėms taip pat gali turėti skirtingą poveikį. Kaip ir kiti maisto produktai, kakava taip pat gali sukelti alergiją.
Jungtinių Valstijų Maisto ir vaistų administracija teigia, kad pavertus šias kakavos pupeles į miltelius, jų grynumas nebeišlaikomas. Priežastis ta, kad sumaltos sėklos susilies su įrankio paviršiumi ir daugybe kitų medžiagų.
Be to, atminkite, kad į miltelius perdirbtos sėklos dažniausiai dedamos su kitais ingredientais, tokiais kaip cukrus, dirbtiniai saldikliai, pienas ir riešutai. Todėl alergijos galimybė dėl perdirbtų vaisių sėklų yra gana dažna ne tik dėl kakavoje esančių baltymų. Kiti priedai taip pat gali sukelti alergiją.
Alergijos kakavai simptomai
Maisto alergijai paprastai būdingi įvairūs gana akivaizdūs simptomai, pavyzdžiui:
- Galvos skausmas
- Niežtintis bėrimas
- odos bėrimas
- Rėmuo
Tiesą sakant, gana ekstremaliais atvejais žmogus gali patirti anafilaksinę reakciją. Paprastai anafilaksinis šokas pasireiškia įvairiais simptomais, tokiais kaip:
- Sunku kvėpuoti
- apsvaigimas
- Kraujospūdis smarkiai sumažėja
- Krūtinės skausmas
- Apsvaigęs
- Širdies plakimas
- pykina
- Viduriavimas
- Alpsta
Jei šalia yra žmonių, kuriems pasireiškia įvairūs šios skubios medicinos pagalbos simptomai, nedelsdami nugabenkite asmenį į artimiausią ligoninę.
Alergijos kakavai gydymas
Paprastai prieš pradėdamas gydymą, gydytojas pirmiausia atlieka tyrimą, kad nustatytų alergijos priežastį. Paprastai gydytojas atliks fizinę apžiūrą ir paklaus apie jūsų ankstesnę alergijos istoriją. Po to gydytojas rekomenduos atlikti kraujo ar odos tyrimą, kad išsiaiškintų, ar kakava iš tiesų yra jūsų alergijos priežastis.
Nustačius priežastį, gydytojas paskirs vaistus, atsižvelgdamas į alergijos sunkumą. Paprastai gydytojas paskirs antihistamininį losjoną ar kremą odos bėrimui gydyti.
Be to, alergijos sukeltam viduriavimui gydyti gydytojas taip pat skirs antacidinių ar viduriavimą mažinančių vaistų. Jei turite pakankamai stiprią alergiją, gali prireikti ir epinefrino injekcijų.
Užkirsti kelią alergijai kakavai
Norint išvengti šios vienos maisto alergijos, žinoma, tereikia vengti įvairių produktų, kuriuose yra kakavos. Be to, jūs taip pat turite būti atsargūs su produktu kolos nes dažniausiai turi panašių antigenų, todėl gali sukelti tą pačią alerginę reakciją.
Nepamirškite prieš pirkdami bet kokį produktą visada perskaityti maisto pakuočių etiketes. Ne tik pirkite, nes tai gali sukelti alerginę organizmo reakciją.