Maltodekstrinas paprastai randamas supakuotų maisto produktų, tokių kaip jogurtas, saldainiai, greitai paruošiamas pudingas ir dirbtiniai saldikliai, etiketėse. Ar žinote, kokia yra maltodekstrino nauda? Ar šie priedai kenkia organizmo sveikatai, sužinokite šioje apžvalgoje.
Kas yra maltodekstrinas?
Maltodekstrinas arba maltodekstrinas yra vienas iš maisto perdirbimo priedų, kuris veikia kaip konservantas ir tirštiklis, didinantis maisto tūrį.
Šis maisto priedas yra baltų miltelių pavidalo, panašus į miltus, bet smulkesnis, gaminamas iš kukurūzų miltų, ryžių, bulvių miltų arba kvietinių miltų.
Gaminant maltodekstriną, miltai pirmiausia bus virti vandeniu.
Tada į miltų ir vandens mišinį pridedama rūgštis arba fermentas, pvz., bakterinė alfa amilazė, kuri suardys miltus.
Po to mišinys filtruojamas ir džiovinamas, kol galiausiai susidaro vandenyje tirpūs balti milteliai. Šie balti milteliai yra panašūs į miltelių pavidalo kukurūzų sirupą, bet ne per saldūs.
Taip yra todėl, kad maltodekstrine yra mažiau nei 20 procentų cukraus, o kukurūzų sirupe – mažiausiai 20 procentų cukraus.
Maltodekstrinas ne tik išsaugo ir padidina maisto tūrį, bet ir padeda pagerinti maisto tekstūrą ir skonį.
Kartu su dirbtiniais saldikliais šios medžiagos naudingos didinant saldų maisto produktų skonį.
Maltodekstrino galite rasti sportinių gėrimų gaminiuose, kuris gali būti papildomas energijos šaltinis.
Taip yra todėl, kad cukraus kiekis organizme lengvai virškinamas ir pasisavinamas, kad galėtų palaikyti energiją ir atstatyti kūną po treniruotės.
Ar maltodekstrinas kelia pavojų sveikatai?
JAV Maisto ir vaistų administracija (FDA) patvirtino maltodekstrino naudojimą kaip konservantą, kuris yra saugus vartoti.
Maltodekstrinas dažniausiai randamas jūsų vartojamuose maisto produktuose ir gėrimuose, tokiuose kaip dribsniai, greitai paruošiami pudingi, šaldyti maisto produktai, kepiniai, baltymų milteliai ir sporto gėrimai.
Apskritai šiose medžiagose yra cukraus arba angliavandenių, todėl jos gali būti organizmo energijos šaltinis.
Viename arbatiniame šaukštelyje maltodekstrino yra 12 kalorijų ir 3,8 g angliavandenių.
Be šių dviejų maistinių medžiagų, šiame priede beveik nėra vitaminų ir mineralų.
Dėl šios priežasties per dažnas šių priedų vartojimas tikrai nėra naudingas sveikatai.
Susipažinimas su blogu maltodekstrino poveikiu
Nors maltodekstriną saugu vartoti nedideliais kiekiais, per didelis maltodekstrino vartojimas gali sukelti sveikatos problemų.
1. Sukelia cukraus kiekio kraujyje padidėjimą
Maltodekstrinas turi didesnį glikemijos indeksą (GI) nei cukrus. Tai gali sukelti labai greitą cukraus kiekio kraujyje padidėjimą.
Todėl dideliais kiekiais vartoti pavojinga tiems, kurie serga cukriniu diabetu arba kuriems yra didelė rizika susirgti šia cukraus kiekio kraujyje liga.
Be to, valgant maisto produktus su aukštu glikemijos indeksu, gali padidėti nutukimo ir širdies ligų rizika.
2. Padidinkite blogųjų žarnyno bakterijų augimą
Tyrimas žurnale Plos ONE nustatė, kad maltodekstrinas gali pakeisti žarnyno bakterijų sudėtį.
Per didelis šių priedų vartojimas gali slopinti gerųjų bakterijų (probiotikų) augimą ir padidinti blogųjų bakterijų, tokių kaip: E. coli.
Dėl šios būklės galite tapti labiau imlūs ligoms, nes probiotikai padeda stiprinti imuninę sistemą.
Bakterijų padidėjimas E. Coli taip pat gali padidinti žarnyno sutrikimų, tokių kaip Krono liga, riziką.
3. Sukelti alergiją ir netoleravimą
Šie priedai kai kuriems žmonėms gali sukelti alergines reakcijas, tokias kaip skrandžio sutrikimas, vidurių pūtimas, viduriavimas, vėmimas, bėrimas ir astma.
Žmonės, sergantys celiakija ar netoleruojantys glitimo, taip pat turėtų atkreipti dėmesį į jų vartojimą, nes kartais maltodekstrinas gaminamas iš kviečių.
Patarimai, kaip išvengti maltodekstrino pavojų
Jei pavartoję maisto produktų ar gėrimų, kurių sudėtyje yra maltodekstrino, jaučiate tam tikrus simptomus, nedelsdami nustokite juos vartoti.
Be to, ateityje venkite vartoti maisto produktų su šiais priedais. Visada atkreipkite dėmesį į sudėties etiketę ant supakuotų maisto produktų ar gėrimų.
Taip pat galite jį pakeisti kitais saldikliais, tokiais kaip stevija, kokosų cukrus ir medus.
Kalbant apie maisto tirštiklius, Mitybos ir dietologijos akademija rekomenduoja kiaušinių trynius, želatiną ar tyrės daržovės gaminant maistą.
Norėdami gauti papildomų angliavandenių, prieš treniruotę sportinį gėrimą galite pakeisti stikline vaisių sulčių ar jogurto.
Maisto produktų, kurių sudėtyje yra maltodekstrino, vartojimas pagrįstais kiekiais paprastai yra saugus.
Tačiau norint nustatyti neigiamą šių priedų poveikį sveikatai, reikia atlikti tolesnius tyrimus.
Jei turite klausimų dėl maisto priedų, pasitarkite su gydytoju arba dietologu, kad rastumėte tinkamą sprendimą.