Garstyčios yra labai naudinga daržovė. Domina ši daržovė? Sužinokite daugiau apie rūšis, jose esančias maistines medžiagas ir naudą organizmui, jei valgysite šią daržovę šioje apžvalgoje.
Sužinokite daugiau apie garstyčių žalumynus
Galite lengvai jį paruošti įvairiuose patiekaluose, pavyzdžiui, troškinti, daržovių sriuboje, marinuoti agurkai, priedai ant vištienos makaronų. Be ryškiai žalios, ši daržovė turi ir kitų spalvų – žalsvai baltą ir tamsiai žalią.
Pagal klasifikaciją garstyčios yra įtrauktos į gentį Brassica su kryžmažiedžių daržovių šeima, kuri yra kopūstų šeimos grupė, kurioje yra priešvėžinių junginių.
Ši lengvai apdorojama daržovė iš tikrųjų yra susijusi su kitomis populiariomis daržovėmis, tokiomis kaip brokoliai, lapiniai kopūstai ir žiediniai kopūstai.
Įprastos garstyčių žalumynų rūšys ir mityba Indonezijoje
Įvairių rūšių garstyčių žalumynai gali jus suklaidinti. Nenustebkite, jei kada nors turguje nusipirksite šią daržovę neteisingai. Indonezijoje yra keletas šios daržovės rūšių, kurias reikia žinoti, kad nepavadintumėte jos klaidinga. Štai sąrašas.
1. Garstyčių žalumynai
Šaltinis: Dictio Ši daržovė turi mokslinį pavadinimą Brassica rapa L. Žaliosios garstyčios turi kitą garstyčių kotletų pavadinimą, nes jos naudojamos mėsos kukulių papildymui, taip pat caisim arba kaisinas Kantono kilmės.
Lapai žali, bet kaulai balkšvai žali. Kuo arčiau galiuko, lapų kaulai tampa mažesni ir tos pačios spalvos. Šaknys yra viena su kita sujungtų stiebų galuose.
Skirtingai nuo kopūstų, kurių lapai yra ant kiekvienos šakos, kaisinas turi vieną ovalų lapą, kuris yra platus ir ilgas. Šios žalios daržovės lapai yra sujungti su stiebu, kuris gale yra pritvirtintas prie kito stiebo.
Remiantis Indonezijos sveikatos apsaugos ministerijos maisto duomenimis, 100 gramų kaisino yra keletas organizmui svarbių maistinių medžiagų, tokių kaip:
Makroelementai
- Energija (Energija): 20 kalorijų
- Baltymai (baltymai): 1,7 gramo
- Riebalai (Riebalai): 0,4 gramo
- Angliavandeniai (CHO): 3,4 gramai
- Pluoštas (pluoštas): 1,2 gramo
Mineralinis
- Kalcis (Ca): 123 miligramai
- Fosforas (F): 40 miligramų
- Geležis (Fe): 1,9 miligramai
- Natris (Na): 18 miligramų
- Kalis (K): 358,2 miligramai
- Varis (Cu): 0,05 miligramo
- Cinkas (Zn): 1,4 miligramo
Vitaminai ir antioksidantai
- Beta karotinas (karotinas): 1 675 mikrogramai
- Bendras karotino kiekis (Re): 4 188 mcg
- Tiaminas (Vit. B1): 0,04 miligramo
- Riboflavinas (Vit. B2): 0,19 miligramo
- Niacinas (Niacinas): 0,6 miligramai
- Vitaminas C (Vit. C): 3 miligramai
2. Čilė
Kimchi fermentuotas maistas gaminamas iš cikorijos. Daržoves, žinomas kaip Pekino arba Pekino kopūstas, iš tiesų lengviau atskirti nei kitų rūšių kryžmažiedžių daržovių. Lotyniškas pekino kopūsto pavadinimas yra Brassica rapa (Pekinensis grupė).
Jei atkreipsite dėmesį, cikorijos forma yra labai įdomi. Lapai turi gradiento spalvą, kuri yra balkšvai žalia apačioje ir ryškiai žalia viršuje.
Lapų tekstūra banguota ir netolygi, seka nelygiais kraštų lapų kauliukais. Tada stiebas yra baltas, plačios formos, pluoštinis ir kūgio gale.
Remiantis Indonezijos sveikatos apsaugos ministerijos maisto duomenimis, 100 gramų pekino kopūsto turi keletą organizmui svarbių maistinių medžiagų, tokių kaip:
Makroelementai
- Energija (Energija): 9 kalorijos
- Baltymai (baltymai): 1,0 gramo
- Riebalai (Riebalai): 0,1 gramo
- Angliavandeniai (CHO): 1,7 gramo
- Skaidulos (pluoštas): 0,8 gramo
Mineralinis
- Kalcis (Ca): 56 miligramai
- Fosforas (F): 42 miligramai
- Geležis (Fe): 1,1 miligramo
- Natris (Na): 5 miligramai
- Kalis (K): 193,1 miligramai
- Varis (Cu): 0,05 miligramo
- Cinkas (Zn): 0,1 miligramo
Vitaminai ir antioksidantai
- Beta karotinas (karotinas): 862 mikrogramai
- Bendras karotenas (Re): 832 mikrogramai
- Tiaminas (Vit. B1): 0,05 miligramo
- Riboflavinas (Vit. B2): 0,18 miligramo
- Niacinas (Niacinas): 0,4 miligramo
- Vitaminas C (Vit. C): 3 miligramai
3. Pok choy
Pok choy turi pavadinimą Brassica rapa (Kinijos grupė). Ši daržovė atrodo beveik kaip kaisinas. Tačiau jei atidžiai pažiūrėsite, pamatysite skirtumą.
Pagal dydį pok choy yra mažesnis nei kaisinas, kuris auga ilgiau. Be to, pok choy lapų forma labiau primena šaukštą. Štai kodėl ši kryžmažiedė daržovė vadinama šaukštinėmis garstyčiomis.
Balkšvai žalia pok choy stiebo dalis yra platesnė už pailgą ir mažą kaisiną. Be to, šios daržovės lapai yra daug standesni nei kaisinų. Iš šios daržovės dažnai kepama kaip garnyras, ji taip pat dažnai gaminama ir raugintuose agurkuose.
Remiantis JAV Žemės ūkio departamento Nacionalinės mitybos duomenimis, 100 gramų pekino kopūsto yra keletas organizmui svarbių maistinių medžiagų, tokių kaip:
Makroelementai
- Energija (Energija): 9 kalorijos
- Baltymai (baltymai): 1,05 gramo
- Riebalai (Riebalai): 1,53 gramo
- Angliavandeniai (CHO): 1,7 gramo
- Pluoštas (pluoštas): 0,7 gramo
Mineralinis
- Kalcis (Ca): 74 miligramai
- Fosforas (F): 26 miligramai
- Geležis (Fe): 0,56 miligramai
- Natris (Na): 176 miligramai
- Kalis (K): 176 miligramai
- Magnis (Mg): 13 miligramų
- Cinkas (Zn): 0,13 miligramo
Vitaminas
- Vitaminas K: 31,9 miligramai
- Vitaminas A: 156 miligramai
- Vitaminas C: 31,5 miligramai
4. Kailanas
Šaltinis: Indonezijos botanika Palyginti su kitais, kailanas retai žinomas. Dažnai ši žalia daržovė vadinama pok choy. Ši daržovė turi lotynišką pavadinimą Brassica oleracea (Alboglabra grupė). Angliškai ši daržovė vadinama Kinijos brokoliai.
Nors parašyta kaip kailan, kantoniečių kalba šios daržovės pavadinimas ištariamas „gailan“. Norint atskirti šią daržovę nuo kitų daržovių, reikia daug dėmesio skirti jos formai ir spalvai.
Kaylan yra tamsesnės spalvos kaip tankūs brokoliai. Stiebas yra panašus į lapinį kopūstą, jo šakose yra vienas lapelis, esantis lygiai kaip kopūstai. Tiesiog kopūstų stiebai tuščiaviduriai, o kailano – ne.
Kaip ir pok choy, kailanas turi trumpus stiebus ir plačius, plačius lapus. Taigi, kailanas turi lapų formą kaip pok choy, bet stiebas yra mažas kaip kaisinas.
100 gramų virtos galangalo yra keletas svarbių organizmui maistinių medžiagų, įskaitant:
Makroelementai
- Energija (Energija): 22 kalorijos
- Baltymai (baltymai): 1,1 gramo
- Riebalai (Riebalai): 0,7 gramo
- Angliavandeniai (CHO): 3,8 gramai
Mineralinis
- Kalcis: 100 miligramų
- Geležis: 0,6 miligramo
- Magnis: 18 miligramų
- Fosforas: 41,0 miligramai
- Kalis: 261 miligramas
- Natris: 7,0 miligramų
- Cinkas: 0,4 miligramo
- Varis: 0,1 miligramo
- Manganas: 0,3 miligramo
- Selenas: 1,3 mikrogramo
Vitaminas
- Vitaminas C: 28,2 miligramai
- Vitaminas E (alfa tokoferolis): 0,5 miligramo
- Vitaminas K: 84,8 mikrogramai
- Tiaminas: 0,1 miligramo
- Riboflavinas: 0,1 miligramo
- Niacinas: 0,4 miligramo
- Vitaminas B6: 0,1 miligramo
- Folio rūgštis: 99,0 mikrogramai
- Pantoteno rūgštis: 0,2 miligramo
- Cholinas: 25,3 miligramai
- Betainas: 0,1 miligramo
Garstyčių žalumynų ir kitų rūšių daržovių nauda Brassica
Šaltinis: Serious Eat Genties daržovės Brassica tikrai labai populiarus. Šią daržovę ne tik dėl gausaus maistinio kiekio lengva auginti įvairiose šalyse.
Remiantis pranešimais Žmogaus tyrimų žurnalas ir Maisto ir sveikatos inovacijų tarnyba, į gentį įtrauktų garstyčių žalumynų naudą Brassica galima apibūdinti taip.
1. Gerinti imunitetą
Šios genties daržovių junginys yra indolas. Manoma, kad vartojant šiuos junginius stiprinama organizmo reakcija į patogenų ataką. Tai reiškia, kad organizmas tampa stipresnis, kad galėtų kovoti su ligas sukeliančiais virusais ar bakterijomis.
Kai kuriuose iš šių kopūstinių augalų taip pat yra izotiocianatų ir sulforafano, kurie turi priešvėžinių savybių. Šis junginys taip pat gali sumažinti oksidacinio streso lygį, taip užkertant kelią nenormalių ląstelių (navikų) augimui.
Keletas tyrimų parodė, kad yra keletas vėžio rūšių, kurių greičiausiai galima išvengti reguliariai vartojant šią daržovę, įskaitant kepenų vėžį, plaučių vėžį, prostatos vėžį, krūties vėžį ir skrandžio vėžį.
2. Palaikykite širdies sveikatą
Širdies ligos Indonezijoje ir net pasaulyje dažnai sukelia mirtį. Ši liga atsiranda dėl širdies ar aplink širdį esančių kraujagyslių veiklos sutrikimų ar anomalijų.
Na, o kad širdis būtų sveika, galite mėgautis žaliomis daržovėmis Brassica, tu žinai! Daržovių grupė Brassica Daugumoje jų yra polifenolių, tokių kaip lignanai, flavonoidai ir fenoliai.
Šie įvairūs junginiai atlieka atsaką į patogenus, palaiko normalų cholesterolio kiekį ir apsaugo nuo UV spindulių. Polifenolių funkcija yra užkirsti kelią uždegimui organizme, įskaitant širdies ligų rizikos mažinimą.
3. Geba kovoti su infekcija
Tyrimai rodo, kad bakterijos Helicobacter pylori dažnai sukelia skrandžio infekciją. Na, o šiose daržovėse esantys antioksidaciniai junginiai, būtent izotiocianatai, gali sumažinti bakterijų, sukeliančių šias infekcijas, skaičių.
Be to, šie antioksidantai slopina ir bakterijas H. pylori gamina atliekas, kurios dirgina skrandį.
Kaip tinkamai virti garstyčių žalumynus
Garstyčių žalumynai ir kitų rūšių daržovės Brassica, žinoma, kad jame yra gliukozinolatų. Šis junginys iš tikrųjų naudojamas pačiam augalui apsaugoti nuo lapus mintančių vabzdžių atakų.
Na, o medžiagos, kurios gali apsinuodyti šiuo kenkėju, jei vartojamos dideliais kiekiais, o būklė dar žalia, padidins skydliaukę.
Kai šios daržovės valgomos žalios, gliukozinolatai gali slopinti jodo pasisavinimą plonojoje žarnoje. Dėl to organizmui trūks jodo, todėl skydliaukė negamina pakankamai tiroksino hormono.
Laikui bėgant skydliaukė vis labiau išsipūs, nes audinys toliau auga. Ši būklė sukelia patinimą po kaklu.
Kad gautumėte gausų garstyčių žalumynų naudą be žalingo šalutinio poveikio, daržoves pirmiausia reikia išvirti. Šių daržovių kaitinimas kepant ant grotelių, garuose ar troškinant gali pažeisti gliukozinolatus.
Tačiau venkite virti šių daržovių per ilgai. Priežastis ta, kad karštis taip pat gali pakenkti antioksidantų kiekiui maiste. Kad neklystumėte, atlikite veiksmus, kaip tinkamai paruošti garstyčių žalumynus, įskaitant toliau nurodytus veiksmus.
- Pirkite daržoves patikimoje vietoje, kad daržovės nebūtų užterštos kenksmingomis cheminėmis medžiagomis.
- Norėdami pašalinti pesticidų likučius, pirmiausia nuplaukite daržoves.
- Pirmiausia rinkitės nešvariausias daržoves, kad nešvarumai daugiau neprasiskverbtų.
- Nuplaukite po tekančiu vandeniu iš čiaupo ir nepamirškite nušveisti daržovių paviršiaus.
- Daržoves suplakite taip, kad nukristų prie daržovių prilipęs vanduo.
- Sudėkite į sausą indą ir laikykite šaldytuve, kad ilgiau išsilaikytų.
Skanių ir sveikų garstyčių žalumynų receptas
Garstyčių žalumynus lengva pasigaminti beveik bet ką – troškintus, keptus ant grotelių ar garuose. Kad nesusipainiotumėte, pabandykite vadovautis kai kuriais toliau pateiktais sveikų ir lengvai pagaminamų garstyčių žalumynų receptais.
1. Antspaudas cay vaivorykštė
Šaltinis: Asset A Grid Šiame meniu remiamasi ne tik Pekino kopūstu, bet ir kitomis daržovėmis su įvairiomis spalvomis, tokiomis kaip vaivorykštė. Taigi, šiame meniu galite gauti įvairių daržovių privalumus. Nagi, atlikite toliau nurodytus veiksmus, kad tai padarytumėte!
Medžiagos, kurias reikia paruošti
- 1/4 cikorijos supjaustyta 2 cm dydžio gabalėliais
- 1/4 Pok Coy supjaustyti 2 cm dydžio
- 2 skiltelės česnako, kurios buvo supjaustytos
- 1 gabalėlis supjaustyto žalio svogūno
- 1/2 plonais griežinėliais pjaustyto svogūno
- 2 morkos, supjaustytos įstrižai
- 5 gabalėliai jaunų kukurūzų potongų
- 3 gabalėliai balto tofu supjaustyti kvadratėliais
- 1 arbatinis šaukštelis sojos padažo
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 Šaukštas sezamo sėklų
- 2 raudonieji čili ar daugiau
- Keli gabaliukai žuvies rutuliukų
Kaip pasidaryti vaivorykštės antspaudą
- Įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies. Įveskite česnako, raudonųjų čili, laiškinių svogūnų ir svogūnų gabalėlius iki garumo.
- Sudėkite žuvies rutuliukus, kol šiek tiek apskrus, įpilkite šiek tiek vandens, sojų padažo ir gerai išmaišykite.
- Tada sudėkite pjaustytas morkas, jaunus kukurūzus ir cikorijas. Tada maišykite, kol susimaišys, ir palikite kelias minutes pastovėti.
- Pabarstykite sezamo sėklomis ir vėl išmaišykite. Maišydami pakepinkite ir dėkite į lėkštę.
2. Grybų garstyčių žalumynai
Šaltinis: pinigai Kokios daržovės tinka mėsytėms? Ypač jei tai ne garstyčių žalumynai. Tie, kurie mėgsta mėsos kukulius, tikrai galite pasigaminti šį patiekalą patys. Nagi, pažiūrėkite, kaip tai padaryti žemiau!
Paruoštos medžiagos
- 2 skiltelės česnako ir 1 susmulkintas raudonasis svogūnas
- 2 žaliąsias garstyčias supjaustykite, nuimkite galus
- 1 svogūnas susmulkintas
- Pipirai 2 gramai
- Druska 5 gramai
- Ebi (džiovintos krevetės) 5 gramai
- 3 kapotų raudonųjų čili pipirų
- Juodieji grybai ir mėsos kukuliai išvirti ir supjaustyti (pagal skonį)
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
Kaip pasigaminti grybų kotletus
- Įkaitinkite alyvuogių aliejų ant vidutinės ugnies. Sudėkite susmulkintą česnaką, askaloninius česnakus ir ebi. Duokite šiek tiek vandens, įsitikinkite, ar daržovės bus šiek tiek padažo.
- Tada suberkite pipirus ir druską. Tada maišykite iki vientisos masės.
- Išmaišykite iki vientisos masės, sudėkite svogūnus, juoduosius grybus ir kotletus.
- Tada sudėkite žaliąsias garstyčias ir čili gabalėlius.
- Leiskite keletą minučių pastovėti, išimkite daržoves ir sudėkite į lėkštę.
3. Maišydami pakepinkite rytietiškus prieskonius
Šaltinis: „Steamy Kitchen“. Tiems iš jūsų, kurie vis dar nežinote, kokį meniu gaminti iš kailano, nesijaudinkite. Savo pietums su šeima galite imituoti šį meniu.
Paruoštos medžiagos
- 1250 gramų kailano, supjaustyto 3–4 cm gabalėliais
- 150 krevečių, kurios buvo išlukštentos
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 250 ml vištienos sultinio
- 4 skiltelės česnako
- 1 cm imbieras
- Cukrus ir druska pagal skonį
- 1 arbatinis šaukštelis pipirų miltelių
- 1 valgomasis šaukštas austrių padažo
- 1 arbatinis šaukštelis krakmolo ištirpintas trupučiu vandens
- 1/2 arbatinio šaukštelio sezamo aliejaus
Kaip pasigaminti rytietiškų prieskonių kepinį
- Įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies. Pridėti imbierą ir česnaką. Maišykite, kol pasidarys kvapnus.
- Sudėkite krevetes ir maišykite, kol krevetės taps blyškios.
- Įdėkite kailaną ir maišykite, kol pusė suvys.
- Tada įberkite druskos. cukrus, austrių padažas, sezamo aliejus ir pipirai.
- Pabarstykite kukurūzų krakmolu ir maišykite, kol sutirštės.
- Kailanas iškepamas, išimkite ir patiekite lėkštėje.