Sūdyti kiaušiniai yra viena iš Indonezijos maisto „ikonų“. Paprastai sūdyti kiaušiniai naudojami kaip garnyras valgyti arba apdorojami su kitais maisto produktais. Tada ar sūdyti kiaušiniai turi tokią pačią naudą sveikatai kaip ir įprasti vištienos kiaušiniai? Daugiau informacijos apie sūdytų kiaušinių naudą ir sudėtį rasite šiose apžvalgose.
Maistinių medžiagų kiekis sūdytuose kiaušiniuose
Indonezijoje sūdyti kiaušiniai paprastai yra identiški ančių kiaušiniams, kurių pagrindinis ingredientas yra melsvas lukštas. bėgikas antis ( Anas platyrhynchos domesticus ) pirmenybė teikiama kiaušiniams, nes jų lukšto tekstūra gali gerai įsisavinti druską, o skonis geresnis nei įprastų vištų kiaušinių.
Ančių kiaušiniai sąmoningai sūdomi mirkomi sūriame vandenyje nuo 14 dienų iki mėnesio. Po sūdymo baltymai įgaus aštrų sūrų skonį, o tryniai pasidarys šiek tiek oranžiniai, riebūs, mažiau sūraus skonio.
Brebes sritis, Centrinė Java, yra žinoma kaip pagrindinis sūdytų kiaušinių gamintojas Indonezijoje. Paženklinti patiekalai sūdytas kiaušinis arba sūdytas antienos kiaušinis Taip pat galite lengviau rasti sūdytus kiaušinius kaip priedą prie prieskonių ar padažo.
O kaip dėl šio sūdyto kiaušinio maistinių medžiagų? Cituojama iš Indonezijos maisto sudėties duomenų (DKPI), 100 gramų sūdytų ančių kiaušinių yra maistinių medžiagų, įskaitant:
- Vanduo: 66,5 gramo
- Kalorijos: 179 kcal
- Baltymai: 13,6 gramo
- Riebalai: 13,3 gramo
- Angliavandeniai: 4,4 gramo
- Pluoštas: 0,0 gramo
- Kalcis: 120 miligramų
- Fosforas: 157 miligramai
- Geležis: 1,8 miligramo
- Natris: 483 miligramai
- Kalis: 140,1 miligramo
- Vitaminas A: 253 mikrogramai
- Beta karotinas: 13 mikrogramų
- Tiaminas: 0,28 miligramo
- Riboflavinas: 0,98 miligramo
- Niacinas: 0,6 miligramo
- Vitamino C: 0,0 miligramų
Sūdytų kiaušinių nauda sveikatai
Didelis natrio kiekis sūdytuose kiaušiniuose kai kuriems žmonėms gali kelti didelį susirūpinimą. Priežastis ta, kad per didelis natrio kiekis organizme gali sukelti sveikatos problemų, iš kurių viena yra aukštas kraujospūdis arba hipertenzija.
Nors Korean Journal for Food Science of Animal Resource mini sūdytus kiaušinius ir panašius preparatus, tokius kaip burokėlių kiaušiniai ( amžiaus kiaušinis ) yra alternatyvus ančių kiaušinių perdirbimo produktas, kuriame gausu maistinių medžiagų.
Galite rasti kai kurių svarbių maistinių medžiagų, tokių kaip baltymai, nesočiosios riebalų rūgštys, taip pat vitaminai ir mineralai. Štai keletas sūdytų kiaušinių naudos jūsų organizmo sveikatai.
1. Sukurti ir remontuoti pažeistus tinklus
Kiaušiniai paprastai žinomi kaip baltymų šaltinis kasdienėje mityboje. Kartu su kitomis makro arba makroelementais, būtent angliavandeniais ir riebalais, sūdyti kiaušiniai turi svarbių savybių kaip pagrindinis energijos gamintojas ir energijos rezervas organizmui.
Didelis baltymų kiekis sūdytuose kiaušiniuose taip pat padeda kurti naujas ląsteles ir atstatyti pažeistas ląsteles ir kūno audinius. Šių maistinių medžiagų suvartojimas taip pat gali padėti vystytis raumenims, odai ir plaukams.
Šių trijų maistinių medžiagų derinys, žinoma, gali palaikyti normalią organizmo medžiagų apykaitos funkciją ir apsaugoti jus nuo įvairių ligų rizikos.
2. Palaikykite imuninę sistemą
Sūdytų kiaušinių žaliavoje, būtent ančių kiaušiniuose, yra keletas svarbių mineralų, tokių kaip selenas ir geležis, kurie gali palaikyti organizmo imuninę sistemą. Žurnalas Molekulinės mitybos ir maisto tyrimai paaiškina, kad organizmas naudos seleną fermentams, vadinamiems selenoproteinais, formuoti.
Selenoproteinai atlieka svarbų vaidmenį įtakojant uždegiminį atsaką, užkertant kelią ląstelių pažeidimams dėl oksidacijos ir didinant organizmo atsparumą tam tikriems patogenams. Selenas taip pat gali padėti išvengti kai kurių ligų, tokių kaip skydliaukės sutrikimai ir prostatos vėžys, rizikos.
Geležies kiekis, kurio taip pat yra sūdytuose kiaušiniuose, yra naudingas padedant susidaryti hemoglobinui, todėl galite išvengti anemijos. Hemoglobinas taip pat vaidina svarbų vaidmenį pernešant deguonį, kad pagerintų pažeistų kūno audinių gijimo procesą.
3. Gerinti regėjimo funkciją
Sūdyti kiaušiniai taip pat gali padėti pagerinti regėjimo funkciją, nes juose yra vitamino A. Vitaminas A padeda užfiksuoti šviesą akyje ir toliau patekti į smegenis.
Vitamino A trūkumas gali padidinti naktinio aklumo, kataraktos ir kitų akių ligų riziką. Dėl šios priežasties turite išlaikyti vitamino A suvartojimą su maistu ir užsiimti veikla, kad išlaikytumėte akių sveikatą, pavyzdžiui, mankštinti akis, pakankamai miegoti, mankštintis ir reguliariai tikrintis akis.
Be sūdytuose kiaušiniuose esančio vitamino A naudos akių sveikatai, ši maistinė medžiaga taip pat gali padėti plaukams ir gaminti naujas ląsteles organizme.
4. Venkite osteoporozės rizikos
Kalcis ir fosforas turi naudos kaulams ir dantims vystytis, todėl sūdyti kiaušiniai labai tinkami vartoti vaikams ir paaugliams jų augimo laikotarpiu.
Be kalcio ir fosforo, sūdytuose kiaušiniuose taip pat galite rasti pakankamai daug kalio. Kalis arba kalis padeda įsisavinti kalcį kauluose. Šis mineralas taip pat padeda, kad kalcis nebūtų švaistomas su šlapimu.
Suaugusiesiems, ypač moterims po menopauzės, šio mineralo vartojimas gali padėti sumažinti osteoporozės riziką. Žurnaluose publikuoti tyrimai Mitybos tyrimai ir praktika įrodyti, kad kalio vartojimas padeda palaikyti kaulų mineralinį tankį arba kaulų mineralinis tankis (KMT), tuo pačiu užkertant kelią osteoporozei.
5. Išsaugoti nėščiųjų ir vaisiaus sveikatą
Dėl didelio kalcio kiekio sūdyti kiaušiniai taip pat turi svarbių savybių nėščių moterų ir vaisiaus sveikatai. Nėštumo metu nėščioms moterims padidėja kalcio poreikis, padedantis vystytis vaisiaus kaulams ir dantims gimdoje.
Be to, kiaušiniuose esančios omega-3 riebalų rūgštys, ypač eikozapentano rūgštis (EPA) ir dokozaheksano rūgštis (DHR), taip pat gali padėti vystytis kūdikio smegenims, nervų sistemai ir regėjimui. Šios maistinės medžiagos taip pat gali sumažinti priešlaikinio gimdymo riziką.
Deja, didelis natrio kiekis sūdytuose kiaušiniuose nėštumo metu gali sukelti hipertenziją, kuri neigiamai veikia motinos ir vaisiaus vystymąsi. Jei nėštumo metu norite vartoti sūdytų kiaušinių, pasitarkite su gydytoju.
Sūdyti kiaušiniai negali būti laikomi sveiku maistu, nes...
Nors jame yra daug svarbių maistinių medžiagų, tokių kaip baltymai, vitaminai ir mineralai, sūdyti kiaušiniai negali būti laikomi sveiku maistu, nes juose yra daug cholesterolio ir natrio. Kokį šių dviejų sūdytų kiaušinių poveikį jūsų organizmo sveikatai?
1. Padidinkite cholesterolio kiekį organizme
Pasak Kalpanos Bhaskaran, Mitybos tyrimų ir Glikemijos indekso tyrimų skyriaus vadovės Temaseko politechnikos mokyklos taikomųjų mokslų mokykloje, valgant sūdytus kiaušinius gali padidėti cholesterolio kiekis organizme.
Taip yra todėl, kad sūdytuose kiaušiniuose esantis cholesterolio kiekis paprastai viršija rekomenduojamą paros ribą, kuri yra 300 miligramų. Sūdytame kiaušinyje, priklausomai nuo gamybos proceso, gali būti 300–600 miligramų cholesterolio.
Jei valgote per daug sūdytų kiaušinių, žinoma, turite didelę riziką susirgti aukštu cholesterolio kiekiu, kai MTL cholesterolio kiekis kraujyje yra didesnis nei DTL. Be maisto, šią būklę taip pat gali sukelti nutukimas, mankštos trūkumas, rūkymo įpročiai, amžius, genetika ir net lytis.
Jei negysite iš karto, didelis cholesterolio kiekis gali sukelti kitų sveikatos problemų dėl komplikacijų, tokių kaip koronarinė širdies liga, širdies priepuolis ir insultas. Pasitarkite su gydytoju, jei turite didelę riziką susirgti cholesterolio kiekiu.
2. Sudėtyje yra daug natrio
Sūdytų kiaušinių gamyba, kai sąmoningai naudojama druska, todėl šiame maiste yra daug natrio. Natris yra mineralas, kuris taip pat veikia kaip elektrolitas. Ši medžiaga reikalinga organizmui palaikyti organizmo elektrolitų pusiausvyrą, palaikyti vandens lygį organizmo ląstelėse ir išorėje, palaikyti raumenų ir nervų darbą.
Per didelis natrio kiekis akivaizdžiai nėra naudingas sveikatai, nes daug rimtų ligų slypi, jei jūsų organizme yra natrio perteklius. Valgyti daug druskos turintį maistą reiškia valgyti maistą, kuriame gausu natrio. Paprastai tai randama valgyti paruoštuose, perdirbtuose arba supakuotuose maisto produktuose, įskaitant sūdytus ančių kiaušinius
Tiesą sakant, pagal Permenkes Nr. 28 of 2019 rekomenduoja suaugusiems suvartoti tik 1500 miligramų natrio per dieną. Tuo tarpu 100 gramų sūdytų kiaušinių gali būti apie 483 miligramus natrio arba beveik trečdalį rekomenduojamos mitybos pakankamumo normos.
Per didelis natrio ar druskos vartojimas gali prisidėti prie aukšto kraujospūdžio atsiradimo ir padidinti širdies ligų bei insulto riziką. Norint išvengti šios rizikos, patariama protingai vartoti sūdytus kiaušinius.
Per didelio druskos vartojimo poveikis sūdytiems kiaušiniams
Mažai druskos dieta gali padėti išvengti aukšto kraujospūdžio ar hipertenzijos. Per didelis kraujospūdžio padidėjimas gali sukelti širdies ligas.
Širdies užduotis yra pumpuoti kraują, kad jis tekėtų per kraujagysles. Suspaudimo jėga, atsirandanti, kai kraujas teka ir stumiasi į kraujagyslių sieneles, matuojama kaip kraujospūdis. Kuo didesnis kraujospūdis, tuo sunkiau širdis pumpuoja kraują.
Aukštas kraujospūdis arba hipertenzija gali sukelti kitas rimtas ligas, tokias kaip insultas, aterosklerozė (arterijų sukietėjimas), inkstų nepakankamumas ir širdies nepakankamumas. Tiesą sakant, mokslinis tyrimas įrodo, kad žmonės, vartojantys per daug druskos, turi didesnę riziką mirti nuo širdies priepuolio.
Sūdyti ančių kiaušiniai arba sūdyti kiaušiniai ir kiti perdirbti maisto produktai išties skanūs ir kaip papildomas garnyras. Tačiau vis tiek turite vengti valgyti per daug sūdytų kiaušinių, kad galėtumėte jausti naudą ir išvengti hipertenzijos išsivystymo rizikos.
Jei turite tam tikrų sveikatos sutrikimų, prieš vartodami sūdytus kiaušinius turėtumėte to vengti arba pasitarti su gydytoju ar mitybos specialistu.