Palmių cukraus nauda neseniai tapo viešu pokalbiu, nes cukrus dažnai naudojamas kaip saldiklis šiuolaikinėje ledinėje kavoje. Žvelgiant iš kitos pusės, palmių cukrus taip pat dažnai naudojamas kaip granuliuoto cukraus pakaitalas žmonėms, sergantiems aukštu cukraus kiekiu kraujyje arba sergantiems cukriniu diabetu. Taigi, ar tiesa, kad palmių cukraus nauda yra tokia pat skani, kaip saldus ir teisėtas? Peržiūrėkite visą apžvalgą žemiau.
Kaip pasigaminti palmių cukrų?
Palmių cukrus gaminamas iš sulos, gaunamos iš palmių vyriškų gėlių kekių. Norint pasinaudoti palmių cukrumi, cukrus, panašus į rudąjį cukrų, gaunamas dviem natūraliais etapais, būtent:
- Surinkite gabalėlius ir skystą sulą ant vyriškų palmių gėlių į konteinerį.
- Sula dedama ant šildytuvo, kol išgaruos didžioji dalis vandens.
Galutinis produktas yra skystos tamsiai rudos spalvos ir paruoštas spausdinti. Palmių cukrus taip pat dažnai tapatinamas su kokosų cukrumi. Abu iš tikrųjų yra panašūs, nes gamybos procesas yra tas pats, tačiau jie kilę iš skirtingų medžių.
Kokia yra palmių cukraus maistinė sudėtis?
JAV žemės ūkio departamento duomenimis, palmių cukruje 100 gramų porcijos yra 337 kcal. Be to, 100 gramų palmių cukraus taip pat yra 84,21 gramo angliavandenių, 211 mg druskos ir 84,21 gramo cukraus.
Kaip ir granuliuotas cukrus, palmių cukrus taip pat turi daug kalorijų. Todėl vis tiek tenka apriboti jo vartojimą, kad dar pajustumėte palmių cukraus naudą. Tiesą sakant, šio cukraus glikemijos indeksas (GI) yra mažesnis nei kitų cukrų.
Remiantis Amerikos diabeto asociacijos pateiktais duomenimis, GI reikšmės yra šios:
- Žemas, jei lygus 55 arba mažesnis
- Vidutinis, jei jis yra tarp 56–69
- Aukšta, jei lygi 70 arba daugiau
Gliukozės GI skaičius yra 100. Palyginimui, maisto produktai, kurių GI yra 50, gali padidinti cukraus kiekį kraujyje per pusę grynos gliukozės.
Granuliuoto cukraus GI yra apie 68, o remiantis Live Strong cituojama knyga Contemporary Nutrition Functional Approach, palmių cukraus GI yra 35 ir jame yra daug svarbių mineralų. Todėl palmių cukraus nauda gali būti pranašesnė už kitų rūšių saldiklius.
Tačiau svarbu pažymėti, kad GI gali labai skirtis tarp individų, taip pat gali skirtis ir cukraus, išskiriamo su kitais palmių šeimos medžiais, tipais.
Ar palmių cukraus privalumai saldūs?
Palyginti su kitais saldikliais, palmių cukrus turi palyginti mažą poveikį gliukozės kiekiui kraujyje. Todėl palmių cukrus tinkamas vartoti diabetikams, kurie gamina nepakankamai insulino arba yra atsparūs insulinui.
Palyginimui, granuliuoto cukraus GI paprastai yra 68, o medaus – 55. Palyginti su ruduoju ir granuliuotu cukrumi, palmių cukruje yra daugiau kalio, magnio, cinko, geležies, fosforo, azoto ir natrio.
Tačiau tai, kad palmių cukrus turi mažesnį poveikį cukraus kiekiui kraujyje, nereiškia, kad jo galima vartoti kuo daugiau. Vartojant per daug, taip pat padidės per didelis cukraus kiekis kraujyje. Dėl to palmių cukraus nauda pavirs pavojumi.
Be palmių cukraus, yra įvairių rūšių saldiklių, kurie gali pakeisti granuliuotą cukrų su mažesniu GI. Kai kurie iš jų yra medus, kokosų cukrus ir klevų sirupas.
Iš esmės aukščiau paminėti cukraus pakaitalai nėra stebuklingas maistas. Todėl prieš vartojant šiuos saldiklius labai svarbu atkreipti dėmesį į mitybą ir išlaikyti porcijas.