Jei atkreipsite dėmesį į supakuoto maisto produkto sudėtį ar maistinę vertę, jame galite rasti sacharozės, gliukozės ar fruktozės. Tiesą sakant, visos trys medžiagos yra įtrauktos į cukraus rūšį arba paprastus angliavandenius. Nors jie abu yra cukrūs, kuo jie skiriasi? Kas geriau sveikatai?
Yra daug cukraus rūšių, kas tai yra?
Cukrus yra paprasčiausia angliavandenių struktūra. Taip, kaip žinote, angliavandenių šaltinis yra ryžiai, makaronai, duona, bulvės, vaisiai ir pan.
Jei valgysite maistą, kuriame yra angliavandenių, organizmas pirmiausia juos suskaidys į smulkesnes dalis, būtent į cukrų. Tada naujas kūnas gali jį įsisavinti ir toliau apdoroti.
Na, o gliukozė ir fruktozė yra paprasčiausios cukraus rūšys, palyginti su sacharoze. Gliukozė ir fruktozė priklauso cukrų grupei, vadinamai monosacharidais. Šios rūšies cukrus yra pats mažiausias ir nebesuskaidomas.
Priešingai nei sacharozė, sacharozė yra disacharido rūšis. Tai reiškia, kad sacharozė gaunama iš dviejų monosacharidų derinio. Du monosacharidai, sudarantys sacharozę, yra gliukozė ir fruktozė. Galima sakyti, kad sacharozė yra fruktozės ir gliukozės derinys.
Jei dažnai skaitote ar girdite informaciją apie žodį paprastasis cukrus, paprastieji cukrūs yra monosacharidai ir disacharidai.
Ar visas šis cukrus gali gaminti energiją?
Cukrus garsėja savo, kaip pagrindinio energijos gamintojo organizme, funkcija. Tačiau ar visas cukrus gali gaminti energiją? Matyt, ne.
Nors gliukozė ir fruktozė yra ta pati, būtent monosacharidų grupė, jos vis tiek skiriasi. Svarbiausias cukrus organizme yra gliukozė.
Nes organizmas gali pasisavinti tik gliukozę ir paversti ją energija raumenims, taip pat smegenims. Kūnas negali naudoti fruktozės kaip energijos, nes šių dviejų cukrų metabolizmo keliai organizme skirsis.
Sacharozė taip pat negali gaminti energijos. Pirmiausia sacharozė organizme turi būti suskaidyta į paprasčiausią formą, ty gliukozę ir fruktozę. Tada gliukozės dalis vėl gali būti apdorojama energijai gaminti.
Visi trys turi skirtingus metabolizmo kelius organizme
gliukozė
Gliukozė gali būti transportuojama kraujyje, o vėliau laikoma raumenų ir kepenų ląstelėse. Kai gliukozė gaunama su maistu, ji absorbuojama per plonąją žarną, o vėliau patenka į kraują.
Cukrus kraujyje vadinamas cukrumi kraujyje. Šio cukraus kiekio kraujyje buvimas paskatins hormono insulino gamybą. Organas, vadinamas kasa, išskirs hormoną insuliną į kraują, kad būtų pernešamas cukraus kiekis kraujyje į raumenų ir kepenų ląsteles saugojimui.
Fruktozė
Fruktozė nepateks į kraują, todėl cukraus kiekis kraujyje stabilizuojasi. Užuot patekusi į kraują, fruktozė pateks į kepenis ir bus perdirbama tame organe.
Fruktozė taip pat yra lipogeninė, todėl gali paskatinti riebalų ląstelių gamybą. Fruktozės buvimas taip pat neskatina hormono leptino, kuris reguliuoja energijos suvartojimą ir sąnaudas, gamybos.
Taigi, jei žmonės turi fruktozės perteklių, baiminamasi, kad riebalai kaupsis greičiau nei esant gliukozės pertekliui. Fruktozės perteklius turi tokį patį poveikį, kaip ir žmonės, turintys riebaus maisto perteklių.
Sacharozė
O kaip su sacharozės metabolizmu? Na, kadangi šis cukrus dar nėra pačios paprasčiausios formos, sacharozę pirmiausia suskaidys fermentas, vadinamas beta-fruktozidaze.
Suskaidžius į gliukozę ir fruktozę, ši fruktozė ir gliukozė pateks į atitinkamus metabolizmo kelius.
Iš kur atsiranda šios trys cukraus rūšys?
Maiste iš tikrųjų gali būti gliukozės, fruktozės ir disacharidų. Pavyzdžiui, vaisiuose ir daržovėse yra įvairių rūšių cukrų.
Fruktozė natūraliai randama daugelyje vaisių ir daržovių. Priešingai nei gliukozė, kurios galima rasti kituose šaltiniuose, pavyzdžiui, daržovėse, vaisiuose, grūduose ir jų perdirbtuose produktuose, tokiuose kaip duona, ryžiai, makaronai. makaronai, miltai. Gliukozės taip pat galima rasti saldžiosiose bulvėse, maniokoje, bulvėse, vermišeliuose.
Fruktozė taip pat dažnai naudojama kaip saldiklis gėrimuose, tokiuose kaip soda ir saldūs gėrimai.
Dažniausias sacharozės šaltinis yra stalo cukrus. Stalo cukruje yra sacharozės su panašia fruktozės ir gliukozės sudėtimi. Sacharozės taip pat yra kukurūzų sirupe, paprastai 55% fruktozės ir 45% gliukozės. Kukurūzų sirupas dažnai dedamas į gaiviuosius gėrimus, pyragus ir daugelį perdirbtų maisto produktų.