Kiauliena yra vienas plačiausiai perdirbamų maisto produktų pasaulyje dėl didelio maistinių medžiagų kiekio ir puikaus skonio. Deja, nors šioje mėsoje yra įvairių maistinių medžiagų, vis tiek gali kilti tam tikrų pavojų, jei nebūsite atsargūs ją vartodami.
Kokia rizika kyla valgant kiaulieną, į kurią reikia atkreipti dėmesį? Peržiūrėkite toliau pateiktą apžvalgą.
Kokia kiauliena dažniausiai valgoma?
Šaltinis: Serious EatsPriešingai nei šerniena ar šerniena, dažniausiai valgoma kiauliena, gauta iš kiaulininkystės.
Kitaip tariant, ši mėsa gaunama ir iš kiaulių, kurios yra prižiūrimos ir auginamos taip, kad nedaug skiriasi nuo vištų, karvių, ožkų ir kitų įprastai auginamų gyvūnų.
Beveik kaip ir mėsoje apskritai, šio riebaus gyvūno mėsoje taip pat yra įvairių maistinių medžiagų. 100 gramų (gr) šviežios kiaulienos yra 453 kalorijos (cal), 11,9 gramai baltymų ir 45 gramai riebalų.
Kai kurios kiaulienos mineralinės medžiagos yra 7 miligramai (mg) kalcio, 117 mg fosforo, 1,8 mg geležies, 112 mg natrio, 819,3 mg kalio, 0,22 mg vario ir 0,4 mg cinko.
Prieš valgydami atkreipkite dėmesį į kiaulienos keliamą pavojų
„Consumer Reports“ paskelbti tyrimų rezultatai teigia, kad kiauliena turi bakterinio užteršimo riziką Yersinia enterocolitica kuri yra pavojinga. Patekusios į žmogaus organizmą šios bakterijos gali sukelti karščiavimą ir virškinamojo trakto ligas. Simptomai yra viduriavimas, vėmimas ir skrandžio spazmai.
Be to, šio riebaus gyvūno mėsa taip pat gana sunkiai virškinama. Kai valgote šią mėsą, virškinimo sistemai reikia apdoroti ir suvirškinti kiekvieną gabalėlį maždaug šešių valandų. Štai kodėl gyvulinės mėsos vartojimas gali sulėtinti organizmo virškinimo procesą.
Negana to, yra keletas kitų pavojų, kuriuos reikia žinoti prieš valgydami šią mėsą. Štai keletas pavojų:
1. Kolorektalinis vėžys
Pasaulio sveikatos organizacijos arba PSO duomenimis, perdirbta kiauliena, pavyzdžiui, kumpis, lašinių , o dešra gali būti vienas iš vėžio sukėlėjų. Tyrėjai nustatė, kad kasdien vartojant 50 gramų perdirbtos mėsos, gali padidėti rizika susirgti gaubtinės ir tiesiosios žarnos vėžiu.
Kolorektalinis vėžys yra vėžio rūšis, kuri auga storojoje žarnoje (storojoje žarnoje) arba tiesiojoje žarnoje. Vienas iš labiausiai matomų simptomų yra viduriavimas, vidurių užkietėjimas, pilvo skausmas po tuštinimosi, kraujavimas iš išangės, tamsios išmatos, skrandžio spazmai, drastiškas svorio kritimas.
2. Kepenų ligos
Tyrimas ne tik sukelia gaubtinės ir tiesiosios žarnos vėžį, bet ir nustatė tvirtų įrodymų tarp kiaulienos vartojimo ir kepenų ligų. Taip yra dėl junginio N-nitrozo , kurio yra daugelyje perdirbtų mėsos gaminių, keptų aukštoje temperatūroje.
Tarptautiniame aplinkos tyrimų ir visuomenės sveikatos žurnale paskelbtame tyrime nustatyta, kad kiaulienos vartojimas yra viena iš daugelio žmonių, sergančių ciroze ir kepenų vėžiu, priežasčių visame pasaulyje.
Tyrime teigiama, kad be dažno alkoholio vartojimo (alkoholizmo) ir užsikrėtimo hepatitu, šio riebaus gyvūno mėsa, atrodo, turi savo vietą kaip stipri kepenų ligų priežastis.
3. Hepatitas E
Kiaulienos produktai, ypač kepenys, dažnai perneša hepatito E virusą, kuris gali sukelti sunkių komplikacijų ir gali būti mirtinas. Jei neapdorosite ir virdami kiaulieną nesate švarūs, esate imlesni hepatito E viruso infekcijai.
Vėliau šis virusas gali sukelti karščiavimą, nuovargį, geltą, vėmimą, sąnarių skausmą, skrandžio skausmą, kepenų padidėjimą, inkstų nepakankamumą ir net mirtį.
Kai kuriais retais atvejais hepatito E infekcija gali sukelti miokarditą (širdies raumens uždegimą), ūminį pankreatitą (kasos uždegimą), neurologinius sutrikimus (smegenų ir nervų sistemos sutrikimus), kraujo sutrikimus, raumenų ir kaulų sistemos ligas (sąnarių priepuolius, raumenys, nervai, raiščiai ir stuburas).
4. Kirmėlės
Valgyti kiaulieną, kuri buvo užterštos kirmėlių lervomis trichinelės gali sukelti žarnyno kirminus arba trichineliozę. Negana to, galite užsikrėsti taenioze, kurią sukelia kaspinuočio lervos. Taenia solium.
Visos šios kirminų infekcijos dažniausiai įgyjamos valgant žalią arba nepakankamai termiškai apdorotą kiaulieną. Priežastis ta, kad šie kirminų parazitai paprastai sunkiai miršta, net jei jie buvo paruošti. Tai viena iš priežasčių, kodėl pasigirsta daugybė raginimų nevalgyti dar pusiau iškeptos šio gyvūno mėsos.
Kai sergate trichinelioze, galite jausti skrandžio skausmą, viduriavimą, nuovargį, pykinimą ir vėmimą. Tiesą sakant, praėjus savaitei po užkrėstos mėsos valgymo, suaugusios kirminų patelės dabar yra jūsų kūne ir gamina lervas, kurios patenka į jūsų kraują ir galiausiai patenka į jūsų raumenis ar kitus audinius.
Užsikrėtus kirmėlėmis, infekcijos simptomai yra galvos skausmas, aukšta temperatūra, bendras silpnumas, raumenų skausmai ir jautrumas, akių paraudimas (konjunktyvitas), jautrumas šviesai ir akių vokų ar veido patinimas.
Ar yra koks nors būdas išvengti kiaulienos keliamos rizikos?
Jei norite valgyti kiaulieną, į šiuos dalykus turėtumėte atkreipti dėmesį prieš ją perdirbdami, gamindami ar vartodami, kad ji jums būtų saugi.
- Rinkitės šviežią, neapdorotą ir gamykloje supakuotą mėsą, kad išvengtumėte vėžio rizikos.
- Kepdami mėsą naudokite mėsos termometrą, kad įsitikintumėte, jog ji pasiekia reikiamą temperatūrą, kuri gali sunaikinti kenksmingas bakterijas. Įsitikinkite, kad gaminate ne žemesnėje kaip 71 laipsnio Celsijaus temperatūroje.
- Laikykite šią mėsą atskirai nuo kitų žalių maisto produktų virtuvėje, kad išvengtumėte užteršimo.
- Po darbo su šia mėsa nusiplaukite rankas su muilu ir tekančiu vandeniu.
Rinkitės kiaulieną ir kitus mėsos gaminius, užaugintus nenaudojant narkotikų. Vienas iš būdų tai padaryti – pirkti sertifikuotą ekologišką mėsą, iš gyvulių, užaugintų be antibiotikų arba raktopaminas .