Alyvuogių aliejus (alyvuogių aliejus) yra reklamuojamas kaip geriausia aliejaus rūšis kepimui. Iš tiesų, kokia šio aliejaus nauda organizmo sveikatai? Toliau pateiktoje apžvalgoje sužinokite daugiau apie maistinę medžiagą, naudą, gamybos procesą ir kaip tinkamai naudoti alyvuogių aliejų.
Kas yra alyvuogių aliejus?
Alyvuogių aliejus arba taip pat žinomas kaipn alyvuogių aliejaus yra aliejaus rūšis, gaunama iš alyvuogių (Olea europaea). Žinoma, kad šio aliejaus turinys gamina maistą. Tačiau negana to, aliejus gali būti naudojamas ir kaip kosmetikos ingredientas grožiui, medicinai, tradicinių lempų kuras. Šis aliejus daugiausia gaminamas Ispanijoje, Italijoje ir Graikijoje.
Priešingai nei vaisiai, kuriuos geriau valgyti prinokusius, alyvuogių pasirinkimas aliejui yra tas, kad jie nėra per prinokę ar pusiau prinokę. Priežastis ta, kad per prinokusiose alyvuogėse nėra geriausio aliejaus. Taigi ūkininkams nereikia laukti, kol alyvuogės nukris nuo medžio, nes jos prinokusios, o imti anksčiau, kol vaisiai nukris ant žemės.
Tada vaisiai bus nuvalyti nuo lapų ar šakelių ir nuplauti, kad pašalintų visus prilipusius nešvarumus. Kitas procesas yra alyvuogių džiovinimas aliejui.
Alyvuogių aliejaus gamybos procesas
Po valymo alyvuogės bus apdorotos aliejumi. Yra du būdai, kaip gaminti alyvuogių aliejų, būtent:
Procesas alyvuogių aliejus tradiciškai
Šis tradicinis metodas prasideda susmulkinant alyvuoges į pastą arba tešlą. Tikslas – iš vaisiaus minkštimo išleisti aliejų. Gudrybė yra sudėti vaisius į malimo indą, pagamintą iš granito. Patraukus šlifavimo ratą, alyvuogės bus sutraiškytos.
Makaronų gaminimo procesastinginys) alyvuogių kepti 20–45 minutes. Jo funkcija – surinkti daugiau aliejaus ir vaisiuose esančių fermentų, kad išgautų norimą aromatą ir skonį.
Kuo ilgiau šis procesas bus vykdomas, tuo daugiau aliejaus išgaus. Tačiau kyla pavojus, kad padidės oksidacija, todėl alyvos kokybė ir atsparumas sumažės.
Po proceso tinginys, pasta dedama į indą iš kanapių. Tada užpildyta talpa bus sutvarkyta ir presuojama hidrauliniu presu. Taikomas slėgis makaronus sukietins, nes makaronuose esantis aliejus ir vanduo tekės į disko šonus. Po to aliejus ir vanduo bus atskirti dekantuojant arba centrifuguojant.
Procesas alyvuogių aliejus šiuolaikišku būdu
Šiuolaikiniuose metoduose nebenaudojami granito smulkinimo konteineriai. Naudojamas įrankis pagamintas iš nerūdijančio plieno, kuris gali suktis dideliu greičiu.
Alyvuogės bus įdarytos ir sutrintos plaktukas malūnas arba dantytas diskas. Šis procesas gali pagaminti labai minkštą alyvuogių pastą. Laimei, jame yra inertinių dujų, kurios sumažina oksidaciją ir gamina aukštos kokybės alyvą.
Tada alyvuogių pasta bus dedama į butelį centrifuguoti trimis etapais. Tai daroma norint pašalinti vandenį ir aliejų iš alyvuogių pastos.
Be to, yra ir kitas modernus alyvuogių aliejaus išgavimo būdas, būtent sinolea metodas. Iš pradžių alyvuogės buvo sumalamos į pastą. Tada metalinis diskas bus daug kartų panardinamas, kad aliejus atskirtų nuo vandens. Surinkta alyva laikoma nerūdijančio plieno talpykloje, kuri yra padengta azotu, apsaugančia nuo deguonies.
Norint pagaminti aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų, jis paprastai iš naujo filtruojamas prieš supilant į indą. Na, o alyvuogių aliejaus laikymui rekomenduojamas indas yra stiklinis, nes neprasiskverbia į deguonį ir blokuoja UV spindulius.
Alyvuogių aliejaus vartojimo nauda sveikatai
Be tiesioginio gėrimo, alyvuogių aliejus taip pat dažnai naudojamas maistui gaminti. Na, yra keletas privalumų, kuriuos gausite tinkamai vartodami šį aliejų, būtent:
1. Turtingas antioksidantų ir mononesočiųjų riebalų
Šiame iš alyvuogių išgaunamame natūraliame aliejuje oleino rūgšties yra net 73% viso aliejaus kiekio. Be to, šiame aliejuje taip pat yra antioksidantų, vitamino E ir vitamino K, kurie yra naudingi cholesterolio kiekiui kraujyje apsaugoti ir širdies ligų mažinimui.
Antioksidacinis alyvuogių aliejaus poveikis naudojamas ir grožio pasaulyje, kuris naudojamas senėjimą stabdančiose priemonėse.
2. Pasižymi antibakterinėmis savybėmis
Tyrimai rodo, kad alyvuogių maistinė sudėtis gali slopinti ir sunaikinti kenksmingas bakterijas, pvz Helicobacter pylori. Šios bakterijos gyvena skrandyje ir gali sukelti skrandžio opas bei skrandžio vėžį.
Net 10–40 % tyrimo dalyvių, kurie 2 savaites kasdien gėrė po 30 gramų aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, sumažėjo infekcijų, kurias sukėlė Helicobacter pylori.
3. Potencialiai sumažina vėžio riziką
Vėžys yra mirtina liga. Nes jis gali išplisti į kitus sveikus audinius, jei nebus nedelsiant gydomas. Antioksidantai yra žinomi kaip junginiai, kurie gali sumažinti nenormalaus ląstelių augimo riziką.
Na, manoma, kad alyvuogių aliejus, kuriame gausu antioksidantų, sumažina oksidacinę žalą, kurią sukelia laisvieji radikalai, kurie yra pagrindinis vėžio atsiradimo veiksnys. Tačiau reikia atlikti tolesnius potencialo tyrimus alyvuogių aliejus sumažinti riziką ir užkirsti kelią vėžiui.
4. Pasižymi stipriomis priešuždegiminėmis savybėmis
Lėtinis uždegimas organizme gali padidinti lėtinių ligų, tokių kaip vėžys, širdies ligos, 2 tipo diabetas, artritas, nutukimas ir Alzheimerio liga, skaičių.
Tyrimai parodė, kad aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje yra priešuždegiminės medžiagos, būtent oleokantalio. Įrodyta, kad šis junginys veikia panašiai kaip ibuprofenas – skausmą malšinantis ir priešuždegiminis vaistas. Be to, oleino riebalų rūgštys taip pat mažina uždegimo lygį, pvz., C reaktyvųjį baltymą (CRP).
5. Galima užkirsti kelią insultui
Be vėžio, insultas yra sekinanti liga, galinti net sukelti žmogaus mirtį. Ši būklė atsiranda dėl smegenų kraujotakos sutrikimo, dėl kraujo krešulių ar kraujavimo.
Tyrimas parodė, kad 140 000 pesetų, kurie vartojo alyvuogių aliejų, turėjo mažesnę insulto riziką nei tie, kurie nevartojo. Mokslininkai mano, kad alyvuogių aliejuje yra mononesočiųjų riebalų, kurie mažina uždegimą ir gerina smegenų kraujotaką.
6. Gali apsaugoti širdies sveikatą
Tyrimai parodė, kad aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje yra mononesočiųjų riebalų. Šis turinys gali sumažinti uždegimą, apsaugoti blogąjį cholesterolį nuo oksidacijos, palaikyti kraujospūdį, padidinti kraujagyslių gleivinę ir užkirsti kelią per dideliam kraujo krešėjimui.
Visi alyvuogių aliejaus privalumai yra labai naudingi širdies sveikatai. Jei turite širdies problemų ir norite gauti naudos iš alyvuogių aliejaus, pasitarkite su gydytoju apie saugius jo vartojimo būdus.
7. Užkirsti kelią nutukimui ir 2 tipo diabetui
Dėl antsvorio (nutukimo) išsivysto įvairios lėtinės ligos, tokios kaip reumatas, diabetas, širdies ligos. Na, žinoma, kad alyvuogių aliejus apsaugo nuo nutukimo, jei jis įtrauktas į dietos meniu.
Žinoma, kad šiame aliejuje yra sveikųjų riebalų, kurie, tinkamai vartojant, gali sumažinti svorį ir padidinti antioksidantų kiekį kraujyje. Be to, kad alyvuogių aliejus padeda kontroliuoti svorį, jis taip pat turi gerą poveikį cukraus kiekiui kraujyje ir jautrumui insulinui, kuris yra glaudžiai susijęs su 2 tipo diabeto prevencija.
Dėl šios ligos organizmas sunkiai kontroliuoja cukraus kiekį kraujyje, sukelia nuovargį, alkį, dažną mieguistumą, niežtinčią ir lengvai pažeidžiamą odą ir net nervų pažeidimus.
9. Potencialiai kovoja su Alzheimerio liga
Alzheimerio liga yra liga, kuri yra linkusi užpulti vyresnio amžiaus žmones. Dėl šios ligos susilpnėja smegenų funkcija, todėl žmogus mąsto ir atlieka veiklą. Pagrindinė šios ligos priežastis yra beta amiloido plokštelių kaupimasis smegenų ląstelėse. Dėl to smegenų ląstelės bus vis labiau pažeistos.
Pelėmis atliktas tyrimas rodo, kad alyvuogių aliejus gali padėti sumažinti apnašas, kurios valgo smegenų ląsteles. Tai reiškia, kad alyvuogių aliejaus maistinė sudėtis palaiko normalią smegenų veiklą ir ateityje gali išgydyti Alzheimerio ligą. Norint įrodyti alyvuogių aliejaus veiksmingumą kovojant su Alzheimerio liga, reikia atlikti daugiau tyrimų.
10. Galimas reumatoidinio artrito gydymas
Reumatoidinis artritas (RA) yra autoimuninė liga, kuriai būdingas sąnarių skausmas ir patinimas, dėl kurio žmogus negali laisvai judėti. Sveikatos ekspertai mano, kad ši būklė atsiranda, kai organizmo imuninė sistema netyčia atakuoja normalias sveikas ląsteles ir sukelia uždegimą.
Tyrimai rodo, kad alyvuogių aliejaus papildai gali sumažinti uždegimą ir oksidacinį stresą žmonėms, sergantiems RA. Nauda yra maksimali, kai derinama su žuvų taukais, kurie yra omega 3 riebalų rūgščių, kuriose taip pat gausu priešuždegiminių junginių, šaltinis.
Neteisingas alyvuogių aliejaus naudojimo būdas
Alyvuogių aliejus turi daugybę privalumų, kuriuos galite panaudoti norėdami išlaikyti sveikatą. Tačiau būkite atsargūs, kaip naudoti netinkamą alyvuogių aliejų, kuris gali atsisukti prieš jus.
Todėl venkite įvairių klaidų, kaip naudoti šį netinkamą alyvuogių aliejų, kad jūsiškis išliktų patvarus ir naudingas. Štai keletas alyvuogių aliejaus naudojimo būdų, kurie dažnai naudojami, bet yra neteisingi ir kurių turėtumėte vengti, pavyzdžiui:
1. Per ilgai saugoma
Kaip ir bet kuris kitas maistas, alyvuogių aliejus per ilgai laikomas gali sugesti ir užuosti apkartusį. Jam būdingas nemalonus skonis. Šį aliejų galima laikyti ne ilgiau kaip 6 savaites. Geriausia jį panaudoti, kai tik atidaromas sandariklis.
Be skonio, kuris nebėra geras, jame esančios maistinės medžiagos alyvuogių aliejus gali būti pažeista. Tikrai nepasieksite didžiausios alyvuogių aliejaus naudos.
2. Per karštos temperatūros kepimo aliejus
Nors tai atrodo nereikšminga, daugelis žmonių nežino, ar tai šildymas alyvuogių aliejus virš 180º Celsijaus yra neteisinga. Šis kepimo būdas su dideliu kiekiu aliejaus aukštesnėje nei 180ºC temperatūroje, net daugiau nei 200ºC temperatūroje vadinamas d technika.ep kepimas.
Na, ši technika greitai sugadins komponentus alyvuogių aliejus ir pašalina antioksidantų kiekį, ypač alyvuogių aliejusypač tyras. Alyvuogių aliejus tinka kaitinti, bet tik troškinti daržoves, kurioms nereikia didelio karščio.
3. Laikykite jį karštoje vietoje
Be to, kad reikia daugiau dėmesio skirti alyvuogių aliejaus naudojimui, jūs taip pat turite žinoti, kaip tinkamai jį laikyti. Nelaikykite šio aliejaus karštoje vietoje, šalia ugnies (pvz., prie viryklės) arba tiesioginiuose saulės spinduliuose. Tai sunaikins alyvuogių aliejaus turinį ir maistinę vertę, kol galėsite jį naudoti.
Norėdami tai padaryti, šį aliejų turėtumėte laikyti stikliniame inde, kuris yra tamsios spalvos ir uždarytas. Dėl oro poveikio aliejus gali greičiau apkarsti.
Tada aliejų padėkite į uždarą spintelę, kad išvengtumėte tiesioginių saulės spindulių. Verčiau rinkitės spintelę, kuri nėra virš viryklės, nes gaminimo metu karšta temperatūra gali atsitrenkti į spintelę.
4. Naudokite per daug aliejaus
Alyvuogių aliejus yra sveikas. Tačiau šiame aliejuje vis dar yra daug riebalų ir kalorijų. 100 gramų alyvuogių aliejaus gali būti apie 800 kalorijų ir 100 gramų riebalų.
Dauguma vartoja alyvuogių aliejus tolygu padidinti suvartojamų kalorijų kiekį. Tai gali sukelti per didelį kalorijų suvartojimą. Norint išlaikyti sveikatą, iš tikrųjų reikia tik 1-3 šaukštų (šaukštų) alyvuogių aliejus per dieną tiek tiesioginiam vartojimui, tiek maisto ruošimui.
Aukščiau nurodytos dozės pakanka, kad padėtų patenkinti kasdienį riebalų, vitamino E ir vitamino K poreikį ir kartu kovoti su uždegimu organizme.
5. Tiesiog pasirinkite alyvuogių aliejus
Rinkoje galite rasti kelių rūšių alyvuogių aliejaus. Apskritai yra tipų rafinuotas (pavyzdys alyvuogių aliejus normalus ir šviesaus alyvuogių aliejaus) ir nerafinuotas (pavyzdys alyvuogių aliejus extra virgin/EVOO). Taigi, prieš pirkdami šį aliejų, pirmiausia išsiaiškinkite, kokia jo funkcija ir kaip naudoti kiekvieną rūšį.
Alyvuogių aliejusnerafinuotas yra aliejaus rūšis, kuri yra tikrai gryna, nes nepereina tiek daug gamybos procesų. Todėl šis aliejus turi daugiau antioksidantų ir priešuždegiminių savybių. Tuo tarpu ogyvas aliejus, rafinuotas buvo atlikta daugiau gamybos procesų, turinčių įtakos aliejaus tekstūrai, skoniui ir spalvai.
Šie skirtumai automatiškai taip pat turi įtakos jų naudojimui. EVOO aliejus netinka gaminti aukštoje temperatūroje, pavyzdžiui, kepti, kepti ant grotelių ar kepti. Šio tipo aliejus dažniausiai naudojamas tik kaip salotų padažas arba kurį laiką troškinamos daržovės.
Jei norite naudoti alyvuogių aliejus Galite naudoti kepdami ant grotelių, kepdami ar kitais gaminimo būdais šviesaus alyvuogių aliejaus. Šio tipo aliejus turi aukštesnę virimo temperatūrą, todėl yra saugesnis kaitinant.