Kasdieniame gyvenime mes negalime būti atskirti nuo cukraus vartojimo. Tiesą sakant, beveik kiekviename maiste ar gėrime, kurį valgote kiekvieną dieną, yra cukraus ir. Galbūt jausitės sutrikę, jei perskaitysite kiekvieno valgio ar gėrimo maistinę vertę ar pagrindines sudedamąsias dalis ir pamatysite, kad yra tokių ingredientų kaip fruktozė, gliukozė, galaktozė, maltozė, sacharozė, aspartamas, sacharinas ir pan. Ar visas tas saldumas kyla iš cukraus? Kuo jis skiriasi nuo įprasto cukraus?
Kokių rūšių cukrus dažnai vartojamas?
Ne visi saldikliai yra vienodi ir gaunami iš tos pačios rūšies „cukraus“. Saldikliai iš tikrųjų skirstomi į dvi dideles grupes, būtent į natūralius saldiklius ir dirbtinius saldiklius. Natūralūs saldikliai dažniausiai gaunami iš natūralių ingredientų ir juose yra kalorijų, o dirbtiniai saldikliai – tai perdirbti produktai ir neturintys kalorijų.
Natūralių saldiklių rūšys
Natūralūs saldikliai arba tai, ką mes paprastai vadiname cukrumi, yra paprastų angliavandenių tipas, kuris dar skirstomas į monosacharidus, disacharidus ir oligosacharidus.
1. Gliukozė
Gliukozė yra pagrindinis energijos šaltinis, reikalingas organizmui veiklai, ir yra vienintelė cukraus rūšis, kuri veikia kaip energija smegenų ląstelėse. Gliukozę organizmas tiesiogiai naudos medžiagų apykaitos poreikiams tenkinti, tačiau kitų formų saldikliams ji pirmiausia bus virškinama ir paverčiama gliukoze, tik po to bus naudojama kaip energijos šaltinis. Gliukozė yra sacharozės ir didelio fruktozės kukurūzų sirupo kiekis. Viename arbatiniame šaukštelyje gliukozės yra net 16 kalorijų. Yra žinoma, kad gliukozė turi įtakos cukraus kiekiui kraujyje.
2. Fruktozė
Šis saldiklis žinomas kaip vaisių saldiklis, nes vaisiuose ir meduje jo yra gana daug. Fruktozė naudinga sergantiems cukriniu diabetu, nes nepadidina cukraus kiekio kraujyje. Tačiau vartojant daug fruktozės, gali padidėti riebalų kaupimasis organizme, o tai gali padidinti riziką susirgti degeneracinėmis ligomis. Šio tipo saldiklis bus metabolizuojamas kepenyse ir paverčiamas gliukoze.
3. Galaktozė
Galaktozė dažnai randama piene ir įvairiuose kituose pieno produktuose, pavyzdžiui, jogurte, sūryje ir pan. Galaktozė taip pat turi mažesnį saldumą nei gliukozė. Taigi, jei naudojate tokio tipo saldiklius, norint sukelti saldų skonį, reikia didelio kiekio, tačiau tai gali turėti neigiamos įtakos sveikatai.
4. Laktozė
Laktozė yra žinoma kaip pieno saldiklis ir susideda iš galaktozės ir gliukozės. Laktozė yra paprastų angliavandenių forma, kuri yra disacharidas. Laktozė yra mažiau saldaus skonio ir sunkiau virškinama organizme, todėl laktozė retai naudojama kaip priedas supakuotuose maisto ar gėrimų produktuose.
5. Maltozė
Maltozė yra paprastų angliavandenių disacharidas, susidarantis iš dviejų gliukozės molekulių. Maltozė taip pat dažnai vadinama salyklo cukrumi, kurio dažniausiai yra grūduose, makaronuose, bulvėse, kai kuriuose alkoholinių gėrimų produktuose ir įvairiuose kituose supakuotuose maisto produktuose.
6. Sacharozė (cukrus)
Cukrus, kurį dažnai naudojame pagardinimui arba kaip priedas prie arbatos ar kavos, yra sacharozės tipo saldiklis. Sacharozė yra paprastas angliavandenis, susidarantis iš gliukozės ir fruktozės. Sacharozės natūraliai galima rasti daugelyje vaisių ir daržovių rūšių, tačiau didžiąją sacharozės dalį sudaro 80 % cukranendrių ir 20 % cukrinių runkelių. Sacharozė būna įvairių formų, būtent smėlio, miltelių ir net akmens cukraus kubelių pavidalu. Viename arbatiniame šaukštelyje sacharozės yra 17 kalorijų, o cukriniu diabetu sergantiems žmonėms sacharozės vartojimas yra griežtai ribojamas.
Dirbtinių saldiklių rūšys
Dirbtiniai saldikliai šiuo metu naudojami kaip alternatyvus cukrus diabetikams. Be to, kadangi dirbtiniuose saldikliuose nėra kalorijų arba nulis kalorijų, jie dažnai vadinami sveikesniais. Tačiau tai dar reikia įrodyti atliekant daugiau tyrimų. Štai keletas dirbtinių saldiklių rinkoje:
1. Sacharinas
Sacharinas yra dirbtinis saldiklis, kuris pirmą kartą buvo atrastas ir gyvuoja jau 100 metų. Sacharinas yra saldaus skonio, 300–400 kartų saldesnio nei įprastas cukrus, o suvartojus sukels kartaus skonio. Tačiau naujausi tyrimai parodė, kad sacharinas kenkia sveikatai. Manoma, kad sacharinas padidina vėžio išsivystymo riziką, nes jame yra kancerogenų. Sacharino vis dar leidžiama vartoti ne daugiau kaip 12 mg 29 ml gėrimo ir 30 mg maisto pakuotėje. Nėščios moterys ir krūtimi maitinančios motinos neturėtų vartoti maisto ar gėrimų, kuriuose yra sacharino.
2. Aspartamas
Šio tipo saldiklių saldumo lygis yra 200 kartų didesnis nei cukraus, o viename grame yra net 4 kalorijos. Šį saldiklį leidžiama vartoti nuo 1981 m. ir jis buvo plačiai naudojamas supakuotuose maisto ar gėrimų mišiniuose. Daugiau nei 200 tyrimų įrodė, kad aspartamas neturi neigiamo poveikio sveikatai. Tačiau aspartamo trūkumas yra tas, kad jo saldus skonis prarandamas ilgą laiką veikiant aukštai temperatūrai. Todėl aspartamas plačiau naudojamas šaltam maistui, pavyzdžiui, ledams, šaltiems gėrimams, jogurtui ir pan.
3. Acesulfamas K
Kaip ir aspartamas, šio dirbtinio saldiklio skonis yra 200 kartų saldesnis nei cukrus, tačiau pavartojus kartaus skonio nesukelia. Acesulfamo K organizmas nevirškina, nes jame visiškai nėra kalorijų. Be to, šis dirbtinis saldiklis yra atsparus kaitinimui aukštoje temperatūroje, todėl gali atlaikyti gaminimo procesą. Acesulfamas K taip pat naudingas diabetikams, nes buvo įrodyta, kad jis neveikia cukraus kiekio kraujyje. Bent jau pasaulyje yra daugiau nei 1000 produktų, kuriuose naudojamas acesulfamas K.
4. Sukralozė
Sukraliozės skonis saldesnis nei cukraus 600 kartų. Šis saldiklis taip pat nepraeina per virškinimo procesą organizme, todėl dažnai naudojamas kaip priedas prie produktų, skirtų lieknėjimui. Sukralozę galima naudoti ir gaminant aukštoje temperatūroje, ji nepraras saldaus skonio. Sukralozė dažnai naudojama sirupuose, desertuose, gėrimuose ir kepimo gaminiuose.
5. Neotamas
Neotamas yra naujai atrastas dirbtinis saldiklis. Šį dirbtinį saldiklį FDA leido vartoti 2002 m. Neotamo saldumo lygis yra 8000 kartų saldesnis už įprastą cukrų ir 40 kartų saldesnis už aspartamą, todėl net ir nedidelis kiekis gali sukelti saldų skonį. maistas ar gėrimai.. Neotamo leidžiama suvartoti net 2 mg 1 kg kūno svorio. Taip pat įrodyta, kad šis saldiklis nesukelia cukraus kiekio kraujyje padidėjimo.
Tačiau saldaus maisto ar gėrimų vartojimas turi būti ribojamas, nors šiuose produktuose naudojami dirbtiniai saldikliai, kurie laikomi saugiais vartoti ir neturi kalorijų. Valgant per daug saldaus maisto, gali padidėti rizika susirgti 2 tipo cukriniu diabetu, širdies ligomis, hipertenzija ir net osteoporoze. PSO rekomenduoja cukrų suvartoti tik 10% visų per dieną reikalingų kalorijų. Todėl geriau riboti saldų maistą ir reguliariai mankštintis, kad nesusirgtumėte degeneracinėmis ligomis.
TAIP PAT SKAITYKITE
- Maistas ir gėrimai su dideliu cukraus kiekiu
- 8 simptomai, rodantys, kad vartojate per daug cukraus
- Specifinis cukrus nuo diabeto: ar jis tikrai gali sumažinti cukraus kiekį kraujyje?