Vienas iš prieskonių, kurį turi turėti kiekvieno indoneziečio virtuvėje, yra česnakas. Nebaigtas virimas yra nepilnas, jei nėra česnako arba baltojo slenksčio. Žinote, be to, kad maistas yra skanus, česnakas taip pat veiksmingai palaiko šeimos sveikatą namuose! Ypač jei valgomas žalias. Įdomu, kokia česnako nauda sveikatai?
Kokia yra česnako maistinė sudėtis?
Česnakai yra gumbasvogūniai lotynišku pavadinimu Allium sativum. Šis baltasis svogūnas vis dar priklauso amarilių augalų šeimai ( Amarilidaceae ), o broliai su laiškiniais svogūnais ir askaloniniais česnakais. Baltasis šonkaulis yra dobilų gumbas, kilęs iš Centrinės Azijos, bet taip pat kietas auga Italijoje ir pietų Prancūzijoje.
Viename česnake paprastai būna 1-10 skiltelių. Kiekvienas gvazdikėlis pats sveria apie 6-8 gramus. Taigi, 100 gramų balto šonkaulio yra maždaug:
- 4 kalorijos
- 1 gramas angliavandenių
- 0,2 gramo baltymų
- 0,1 gramo skaidulų
- 0,1 miligramo mangano (atitinka 3% organizmo paros poreikio)
- 0,9 miligramo vitamino C (atitinka 2 % organizmo paros poreikio)
- 5,4 miligramai kalcio (atitinka 1 % organizmo paros poreikio)
- 0,4 mikrogramo seleno (atitinka 1% organizmo paros poreikio)
- antioksidantų, tokių kaip flavonoidai, oligosacharidai ir aminorūgštys, linija.
Baltasis dumblas taip pat yra praturtintas aktyviais sieros junginiais, tokiais kaip alinas, alilo propilo disulfidas, dialilo disulfidas ir dialilo trisulfidas. Kai neapdorotas česnakas kramtomas burnoje, sieros medžiagos reaguos į aliciną.
Česnako nauda sveikatai
1. Mažesnis cholesterolio kiekis
Česnakai ilgą laiką buvo laikomi vienu geriausių maisto produktų, padedančių išvengti didelio cholesterolio kiekio. Ankstesniame tyrime, paskelbtame žurnale „Journal of Postgraduate Medicine“, buvo pranešta, kad per dieną suvalgius apie 10 gramų žalio česnako (1–2 mažas skilteles), per du mėnesius pavyko gana drastiškai sumažinti cholesterolio kiekį.
Šias išvadas taip pat patvirtina įvairūs naujausi tyrimai. Vienas iš jų – 2016 m. Tarptautiniame medicinos mokslo ir visuomenės sveikatos žurnale paskelbtas tyrimas. Indijos mokslininkų grupė iš pradžių paprašė 50 žmonių, turinčių aukštą cholesterolio kiekį, reguliariai kartą per dieną suvalgyti 3 gramus žalio česnako. Po 90 dienų bandomojo laikotarpio visi dalyviai patyrė reikšmingą cholesterolio kiekio sumažėjimą, kuris buvo apie 10-13 procentų.
Tyrėjai nustatė, kad šią naudą lemia alicino kiekis česnakuose. Unikalu, kad aliciną česnakai gamins tik tada, kai gvazdikėliai bus supjaustyti, sumalti (atkaklus), arba sutraiškytas kramtant. Alicinas slopina fermentą, kuris vaidina svarbų vaidmenį gaminant cholesterolį.
2. Kontroliuokite kraujospūdį
Jei esate rizikos grupėje arba jums diagnozuota hipertenzija, sveika mityba yra vienas iš pagrindinių sveikos gyvensenos sąlygų. Na, o iš daugelio sveikų maisto produktų česnakai gali būti jūsų pagrindinis produktas.
Taip! Jau seniai pripažinta, kad česnako nauda kraujospūdžiui mažinti yra panaši į generinius vaistus nuo hipertenzijos. Pakistano farmacijos mokslų žurnalo atliktas tyrimas pranešė, kad sistolinio ir diastolinio kraujospūdžio mažinimo poveikis suvalgius žalio česnako buvo beveik toks pat, kaip ir vaisto atenololio.
Vėlgi, ši nauda atsiranda dėl alicino kiekio, kurio galima gauti tik kramtant žalias česnako skilteles,atkaklus, arba supjaustyti. Dėl šio metodo alicinas lengviau absorbuojamas ir naudojamas organizme.
Be to, česnakuose taip pat yra polisulfido, kuris plečia kraujagysles ir taip mažina kraujospūdį.
3. Sveika širdis
Geros naujienos yra tai, kad česnakai taip pat gali būti naudingi siekiant užkirsti kelią širdies ligų rizikai. Česnakai buvo žinomi kaip papildomas cholesterolio ir kraujospūdžio mažinimo vaistas, o tai savo ruožtu mažina aterosklerozės riziką.
Unikali, nuosekliausią naudą parodė džiovintų česnakų ekstraktai (sendinto česnako). Apibendrinant daugybę tyrimų, ištrauka sendinto česnako sumažina minkštųjų apnašų kaupimąsi ir neleidžia susidaryti naujoms apnašoms arterijose.
Tyrimas iš „Journal of Nutrition“, kuris naudoja sendinto česnako taip pat parodė kalcio kiekį ir C reaktyvųjį baltymą mažinantį poveikį vainikinėse arterijose. Kalcio nuosėdos vainikinėse arterijose yra apnašų, kurios gali susiaurėti arba užkimšti arterijas, kaupimosi požymis. Nors C reaktyvusis baltymas yra specialus baltymas, sukeliantis uždegimą.
Tada dvi pirmiau nurodytos sąlygos sukelia aterosklerozę. Kai pasireiškia aterosklerozė, esate labiau linkęs į širdies priepuolį ar insultą.
4. Sumažina vėžio riziką
Naudinga česnako nauda buvo žinoma šimtmečius.
Nacionaliniame biotechnologijų informacijos centre pradėti tyrimai iki šiol rodo ryšį tarp reguliaraus česnako vartojimo ir sumažėjusios kelių rūšių vėžio rizikos. Tai skrandžio vėžys (skrandžio, storosios žarnos ir plonosios žarnos), stemplės vėžys, kasos vėžys, krūties vėžys ir prostatos vėžys.
Žaliame česnake gausu aktyvios sieros, kuri neleidžia formuotis vėžinėms ląstelėms ir stabdo jų plitimą organizme.
5. Palaikykite smegenų sveikatą
Pasirodo, česnako valgymas naudingas ne tik širdies, bet ir smegenų sveikatai.
Mokslininkų komanda iš Misūrio universiteto išsiaiškino, kad angliavandenių darinys česnake, žinomas kaip FruArg, apsaugo smegenų ląsteles nuo senėjimo ir ligų poveikio. Pranešama, kad FruArg sumažina azoto oksido kiekį, kurį gamina mikroglijos ląstelės smegenyse kovojant su uždegimu ir oksidaciniu stresu.
Viena vertus, mikroglijų ląstelių vaidmuo yra labai naudingas palaikant sveiką nervų sistemą. Tačiau kuo ilgiau mikroglijos ląstelės kovoja su uždegimu, tuo daugiau jos gamina azoto oksido. Per didelis azoto oksido kiekis jau seniai buvo siejamas su smegenų ląstelių pažeidimu.
Laimei, česnakuose esantis FruArg gali dauginti mikroglijų ląsteles, nesukeldamas azoto oksido kiekio padidėjimo smegenyse. Tai reiškia, kad česnakai suteikia apsauginę naudą smegenų ląstelėms, nes daro jas labiau atsparias neurologinių ligų, tokių kaip demencija ir Alzheimerio liga, rizikai.
6. Spuogų įveikimas
Nenuleiskite rankų, jei išbandėte tūkstantį ir vieną būdą atsikratyti spuogų, bet niekas nepadėjo. Česnakų sultys virtuvėje gali būti sprendimas.
Įvairūs tyrimai parodė, kad alicinas turi antibakterinių, priešgrybelinių, antivirusinių ir antiseptinių savybių, kurios padeda sunaikinti spuogus sukeliančius mikrobus. Šios savybės padeda sumažinti odos patinimą ir uždegimą bei pagerinti kraujotaką, kad būtų šviesesnis odos tonas.
Česnakuose taip pat yra kitų vitaminų ir mineralų, kurie, kaip manoma, naikina spuogus. Pradedant nuo vitamino C, vitamino B-6, seleno, vario ir cinko, kurie yra naudingi kontroliuojant riebalų perteklių.
7. Stiprina kaulus
Ar žinojote, kad flavonoidai, be kalcio ir vitamino D, yra įtraukti į maistines sudedamąsias dalis, kurios labiausiai gali pagerinti kaulų sveikatą?
Apibendrinant žurnale „Journal of Nutrition in Gerontology and Geriatrics“ atlikto tyrimo rezultatus, flavonoidai gali padidinti kaulų formavimąsi ir sulėtinti kaulų mineralų nykimo procesą. Dabar buvo nustatyta, kad iš svogūnų šeimos česnakai ir porai veiksmingiausi stabdo kaulų trapumo procesą.
Tyrimas su laboratorinėmis žiurkėmis taip pat parodė, kad česnakai yra naudingi užkertant kelią kaulų retėjimui po chirurginio kiaušidžių pašalinimo (ooforektomijos).
8. Kovoja su uždegimais, peršalimu ir kosuliu
Česnakai yra natūrali priemonė imuninei sistemai stiprinti. Įrodyta, kad česnakuose esantis aktyvus junginys alicinas veiksmingai naikina įvairius mikrobus, sukeliančius įprastas ligas, tokias kaip peršalimas ir gripas, kosulys ir gerklės skausmas.
Jei sergate, česnako valgymas gali sumažinti simptomų sunkumą ir padėti greičiau pasveikti. Įvairūs tyrimai taip pat rodo, kad reguliarus žalio česnako valgymas sumažina riziką susirgti nuo pirmiau minėtų įprastų ligų.
Be to, šis Indonezijos virtuvėje privalomas virtuvės prieskonis gali sumažinti nuovargį.
10. Plaukų slinkimo įveikimas
Kas galėjo pagalvoti, kad žalio česnako valgymo nauda gali įveikti plaukų slinkimo problemą?
Sergant autoimuninių ligų sukelta alopecija ar nuplikimu, žalias česnakas gali sustiprinti ir paskatinti galvos odos plaukų augimą. Kai kurie žmonės net ant galvos tepa česnako aliejumi, kad išvengtų nuplikimo.
Česnako nauda yra geresnė, jei valgoma žalia
Visus česnako privalumus galite išnaudoti taip pat lengvai, kaip neapdorotas skilteles sukramtyti. Kadangi svogūnai yra šviežiausios būklės, jame esančios maistinės medžiagos gali veikti optimaliai.
Galbūt toks česnako valgymo būdas jums nėra neįprastas, tačiau apdorojant svogūnus juos verdant iš tiesų bus pašalintos įvairios svarbios maistinės medžiagos.
Bet jei nenorite valgyti žalio, į savo kasdienį racioną galite įtraukti česnako.
Kiek žalio česnako galite suvalgyti per dieną?
Jei manote, kad esate geros sveikatos ir neturite rimtų sveikatos problemų, Merilendo universiteto medicinos centras leidžia kasdien suvalgyti 1–4 skilteles žalio česnako.
Suvalgius daugiau nei vieną česnako skiltelę per dieną, gali pablogėti žmonių, kuriems sunku virškinti, būklė. Be to, alergiškiems, žemą kraujospūdį, astma, opalige ar skydliaukės sutrikimų turintiems žmonėms taip pat patariama prieš valgant česnaką pirmiausia pasitarti su gydytoju.
Tas pats pasakytina, jei šiuo metu vartojate šiuos vaistus:
- Izoniazidas (Nydrazidas)
- Šeimos planavimo tabletės
- Ciklosporinas
- Vaistas nuo ŽIV/AIDS
- NVNU skausmą malšinantys vaistai
- Vaistai, skystinantys kraują (varfarinas)
Jei vartojate kurį nors iš šių vaistų, apribokite vartojamo česnako kiekį, kad išvengtumėte neigiamos sąveikos. Pirmiausia turėtumėte paklausti savo gydytojo, ar saugu valgyti česnaką vartojant medicininius vaistus.
Patarimai, kaip atsikratyti blogo kvapo suvalgius česnako
Nors česnakas gali būti naudingas sveikatai, jis taip pat pavojingas, jei vartojamas per daug. Šis virtuvės prieskonis gali sukelti burnos karštį, viduriavimą, pykinimą ir vėmimą, blogą burnos kvapą ir kūno kvapą, jei vartojama per daug.
Kad išvengtumėte nemalonaus kvapo valgant žalią česnaką, pirmiausia išbandykite šiuos patarimus.
- Žalias česnako skilteles nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu
- Vartokite žalią česnaką su salierų ar baziliko lapeliais, kad svogūnų kvapas nebūtų per aštrus
- Suvalgę žalių svogūnų išgerkite stiklinę neriebaus pieno arba valgykite natūralų jogurtą
- Suvalgę žalio česnako išsivalykite dantis ir skalaukite burną skalavimo skysčiu, kol išvalysite
Kaip laikyti česnaką, kad jis ilgiau išsilaikytų
1. Laikyti šaldytuve
Laikydami česnaką lauke, jis išliks drėgnas ir galiausiai atsiras naujų ūglių. Nuluptą ir nuplautą česnaką geriau laikyti sandariame inde. Įdėkite į šaldytuvą arba šaldiklis .
Jei česnakas išdygo, svogūną patartina pasodinti į nedidelį vazonėlį, pripildytą žemėmis, ir leisti jam augti.
2. Prieš laikydami šaldytuve, pirmiausia ištrinkite tyrę
Kelias skilteles česnako galite sutrinti blenderiu arba maisto kombainas , tada laikykite sandariame inde. Tada laikykite šaldytuve. Susmulkintas česnakas vėliau gali sutaupyti laiko gaminimui.
Trinti česnakai yra ne tik praktiškesni, bet ir patvaresni nei sveiki svogūnai, laikomi kambario temperatūroje.
3. Išmirkykite alyvuogių aliejuje
Kitas būdas – pamirkyti česnaką alyvuogių aliejuje. Pirmiausia nulupkite česnaką ir nuplaukite, tada sudėkite į indą. Tada supilkite alyvuogių aliejų, kol visi svogūnai apsems. Sandariai uždarykite ir įdėkite indą į šaldytuvą.
Svogūne susigėręs alyvuogių aliejus vėliau praturtins jūsų gaminimo skonį. Be to, mirkymo aliejus, kuris dabar palieka svogūnų skonį, gali būti naudojamas kaip padažas arba tvarsliava salotos.
Atminkite, kad česnaką ir alyvuogių aliejų laikykite šaldytuve, o ne kambario temperatūroje. Taip laikomas česnakas paprastai gali išsilaikyti apie 3 savaites. Kai jam bus daugiau nei 3 savaitės, išmeskite jį ir pakeiskite šviežiu česnaku ir nauju alyvuogių aliejumi.