Indonezijos žmonėms ožkos satay yra populiaresnis kaip maisto meniu nei satay, pagamintas iš ėrienos. Galbūt jūs beveik niekada negirdėjote apie ėrienos satay. Tačiau dažniausiai ėriena yra įprasta, kai užsisakote kebabų ar ėriuko pjautinukas restorane. Kartais net nepastebi skirtumo – aviena ar ėriena? Taigi, ar yra skirtumas tarp šių dviejų mėsos rūšių? Kuris sveikesnis?
Avienos ir avienos maistinė sudėtis
Indonezijoje ėriena gali būti ne tokia populiari kaip aviena. Tiesą sakant, Indonezijos sveikatos ministerijos Mitybos direktorato teigimu, ėriena turi geresnę maistinę vertę nei ožkos 100 gramų.
Kiekviename 100 gramų ėrienos yra 206 kalorijos, 17,1 gramo baltymų ir 14,8 gramų riebalų. Taip pat yra 10 mg kalcio, 191 mg fosforo, 2,6 mg geležies, 0,15 mg vitamino B1 ir 66,3 g vandens.
Avienos mėsoje yra daugiau baltymų, fosforo, geležies ir vitamino B1 nei ožkoje. Nors ėriena (liesa) turi daugiau kalorijų ir riebalų, ji gali būti baltymų šaltinis tiems, kurie laikosi neriebios dietos.
Pašalinus visus matomus ėrienos riebalus, vidutinis likęs riebalų kiekis yra 3,7 % žalių ir 6 % virti.
Ėriena Indonezijoje ir importuota ėriena
Daugelis vietinės ėrienos mėsos yra iš Javos salos, pavyzdžiui, Garut, Wonosobo ir Banjarnegara. Avių auginimo taip pat galima rasti Sulawesi ir Nusa Tenggara. Tuo tarpu Indonezijoje parduodama importuota ėriena dažniausiai atkeliauja iš Australijos.
„Meat & Livestock Australia“ (MLA) duomenimis, Australija yra viena geriausiai ėrieną eksportuojančių šalių pasaulyje. Be to, kad vietovė tinkama avims auginti, šioje šalyje ir toliau vykdomi įvairūs su gyvulininkyste susiję tyrimai ir technologijų plėtra.
Australijos ėriena yra sertifikuota halal. Be to, AUSMEAT garantuoja Australijos ėrienos saugos ir sveikatos standartizavimą. Visi gyvuliai neserga tokiomis ligomis kaip juodligė ir burnos bei pėdų ligos.
Australija taip pat sukūrė savo avių sekimo sistemą. Nuo gimimo australų avys yra poruojamos traškučiai jo dešinėje ausyje. Taigi gyvulių sveikata gali būti kontroliuojama griežčiau. Ūkininkai gali nedelsiant imtis veiksmų, jei jų avys serga.
Ėriena yra švelnesnės tekstūros ir mažiau aštraus kvapo nei aviena. Paprastai perdirbama į avienos kotletai, ėrienos blauzdelės, arba kebabai. Tačiau ėriena taip pat gali pakeisti avieną tradiciniuose patiekaluose, tokiuose kaip sriuba, karis, tongseng ir satay.
Ar tai reiškia, kad ožkiena nesveika?
Prielaida, kad ožkienoje yra daug cholesterolio, jau yra žmonių galvose. Tiesą sakant, pagal Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamento arba USDA maistinės medžiagos nuorodą, ožkienos kalorijų, bendro riebalų, sočiųjų riebalų, baltymų ir cholesterolio kiekis yra mažesnis nei vištienoje, jautienoje, kiaulienoje ir ėrienoje.
85 gramuose virtos mėsos yra tik 122 kalorijos, o vištienos - 162, jautienos - 179, kiaulienos - 180, ėrienos - 175 kalorijos. Kalbant apie riebumą, šios rūšies mėsoje yra mažiausiai. 85 gramų porcijoje ožkienos riebalų yra 2,6 gramo, vištienos - 6,3 gramo, jautienos - 7,9 gramo, kiaulienos - 8,2 gramo ir ėrienoje - 8,1 gramo.
Ožkienos cholesterolio kiekis taip pat yra mažiausias – 63,8 miligramai 85 gramų porcijoje. Tai yra mažiau nei vištienoje, kurioje yra 76 miligramai cholesterolio, jautienos ir kiaulienos – 73,1 miligramo, o ėrienoje – net 78,2 miligramus.
Nors pagal kaloringumą ir riebumą ožkienos yra gana mažai, tačiau tai nereiškia, kad neturite jos vartojimo taisyklių. Valgyti per daug ožkienos tikrai gali pakenkti sveikatai.