Kai norite nusipirkti alyvuogių aliejaus, paprastai jus pasitinka du variantai – alyvuogių aliejus ir aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus. Abi tebėra tas pats sveikųjų riebalų koncentratas, išspaustas alyvuoges. Vienintelis skirtumas yra apdorojimo procesas. Toliau paaiškinamas skirtumas tarp gryno alyvuogių aliejaus ir aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus. Kuris sveikesnis?
Alyvuogių aliejaus maistinė sudėtis
100 mililitrų alyvuogių aliejaus iš viso yra 884 kalorijos (44 % paros RPN) ir 100 gramų viso riebalų, kurie gali patenkinti 153 % kūno paros riebalų poreikio. Tačiau didžioji dalis šių riebalų yra mononesočiosios riebalų rūgštys, kurios yra gerieji riebalai. Alyvuogių aliejus taip pat yra geras polifenolinių antioksidantų šaltinis.
Alyvuogių aliejus yra praturtintas omega-3 ir omega-6, 15 mg vitamino E pakanka 72% organizmo paros poreikių, o 61 mg vitamino K, kuris gali patenkinti 75 procentus kasdienių organizmo poreikių. Alyvuogių aliejuje visiškai nėra cholesterolio, angliavandenių ir riebalų.
Kuo skiriasi įprastas alyvuogių aliejus nuo aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus?
Skirtingos paprasto alyvuogių aliejaus ir aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus pavadinimų etiketės nurodo skirtingus gamybos procesus. Trumpai tariant, alyvuogių aliejus gaminamas taip: anksčiau nuskintos alyvuogės nuplaunamos ir susmulkinamos, kad susidarytų vientisa vaisių pasta. Po to, kai sultys ir vanduo yra atskirtos procese, vadinamame meistriškumu, alyvuogių aliejus yra galutinis produktas.
Paprastas alyvuogių aliejus (rafinuotas aliejus) yra aukščiau nurodytos procesų sekos rezultatas. Šio alyvuogių aliejaus gamybos procese naudojama šiluma ir chemikalai, siekiant pratęsti jo galiojimo laiką parduotuvėse. Kadangi pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra per daug apdorojimo etapų, jis turi aiškią blyškią spalvą, neutralesnį/neskanesnį skonį ir minimalų oleino rūgšties kiekį – tik 3–4%. Šios rūšies alyvuogių aliejus yra žemos kokybės ir labiau tinkamas naudoti kaip augalinio aliejaus pakaitalas kepimui.
Skirtumas tarp aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus (paveikslėlis kairėje) ir įprasto alyvuogių aliejaus (dešinėje). šaltinis: thektchn.com Tuo tarpu aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra aukščiausios kokybės alyvuogių aliejaus rūšis ir turi geriausią skonį. Taip yra todėl, kad šio tipo alyvuogių aliejus vyksta labai nedaug sudėtingų gamybos procesų – galbūt visai ne. Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus gaunamas šalto spaudimo būdu, vienkartinės alyvuogių ekstrakcijos būdu. Priešingai nei įprasto alyvuogių aliejaus gamybos procese, kuris remiasi šiluma, šaltasis spaudimas priklauso tik nuo slėgio jėgų. Šiame procese nėra šilumos ir cheminių medžiagų. Todėl aliejaus kokybė yra grynesnė, aukščiausios klasės, jame yra daugiausiai antioksidantų nei kitų rūšių alyvuogių aliejuje.
Geras ypač tyras alyvuogių aliejus turi būti šviežių alyvuogių aromato, šiek tiek kartaus skonio ir palikti poskonis aitriųjų pipirų paragavus. Jis taip pat atrodys tiksliai alyvuogių žalios spalvos, kuri yra tamsesnė nei įprastas alyvuogių aliejus. Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus geriausiai tinka kaip salotų padažas, kepimo aliejus, duonos „uogienė“, kur galima sustiprinti stiprų tikrų alyvuogių skonį. išeiti Mėgautis.
Kas sveikiau: aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus ar įprastas alyvuogių aliejus?
Jei susiduriate su pasirinkimu tarp aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, rinkitės ypač tyrą alyvuogių aliejų.
Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje yra mažiau cheminių medžiagų ir laisvųjų radikalų nei įprastame alyvuogių aliejuje. Šiame aliejuje taip pat yra daugiau antioksidantų ir vis dar yra visaverčių vitaminų K ir E, kurie paprastai būtų švaistomi kaitinant pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų. Be to, ypač tyrame alyvuogių aliejuje yra organizmui naudingų gerųjų riebalų.
Šio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus minusas yra tas, kad jo negalima naudoti kepimui aukštoje temperatūroje, nes aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo aliejaus virimo temperatūra yra žemesnė nei įprasto alyvuogių aliejaus, todėl jis yra degesnis ir labiau dūminis.
Tačiau stenkitės visada vengti rafinuotų aliejų. Tačiau vis tiek geriau naudoti aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų, nes jame yra organizmui naudingų riebalų, todėl jis gali sumažinti širdies ligų riziką ir padėti kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje.